metallo ai fornelli

[Ank]

Vabbè ma quindi inutile prendere un rooner, se non hai l'abbattitore.....
La rottura di cazzo è lo spazio, non ho già più spazio ora in cucina, mi ci manca giusto l'abbattitore.....

[STIV_V]

Vabbè ma quindi inutile prendere un rooner, se non hai l'abbattitore.....
La rottura di cazzo è lo spazio, non ho già più spazio ora in cucina, mi ci manca giusto l'abbattitore.....

E la macchina per il sottovuoto, non dimenticartela

[Erotic.Nightmares]

Vabbè ma quindi inutile prendere un rooner, se non hai l'abbattitore.....
La rottura di cazzo è lo spazio, non ho già più spazio ora in cucina, mi ci manca giusto l'abbattitore.....

No no puoi fare senza, usi il freezer. C'è chi usa anche acqua satura di sale tenuta in freezer 24h. Insomma le soluzioni le trovi.

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[Ank]

Vabbè ma quindi inutile prendere un rooner, se non hai l'abbattitore.....
La rottura di cazzo è lo spazio, non ho già più spazio ora in cucina, mi ci manca giusto l'abbattitore.....

E la macchina per il sottovuoto, non dimenticartela

Quella l'ho acquistata tempo fa.


@Erotic.Nightmares spiegami con il freexer, scusa l'abbattitore non porta a -20°?
Un freezer difficilmente arriva a quelle temp....o sbaglio?

[Erotic.Nightmares]

Vabbè ma quindi inutile prendere un rooner, se non hai l'abbattitore.....
La rottura di cazzo è lo spazio, non ho già più spazio ora in cucina, mi ci manca giusto l'abbattitore.....

E la macchina per il sottovuoto, non dimenticartela

Quella l'ho acquistata tempo fa.


@Erotic.Nightmares spiegami con il freexer, scusa l'abbattitore non porta a -20°?
Un freezer difficilmente arriva a quelle temp....o sbaglio?

Ankino in realtà il freezer arriva a circa -20°C o poco sotto (il mio per dire arriva fino a -22°C). L'abbattitore arriva anche a -34°C ma più che altro la vera differenza è che avendo la camera piccola e aria che circola raffredda tutto MOLTO velocemente, in più non soffre se metti roba calda dentro mentre al freezer non fa benissimo se metti una roba a 60°C dentro ma anche sticazzi...non è che lo fai tutti i giorni, lo fai una volta ogni tanto e pazienza.

Ripeto, un possibile sostituto è la soluzione di acqua e sale. Sciogli 280gr di sale per litro d'acqua e metti la soluzione satura in freezer per 24h, poi ci butti dentro la roba da abbattere e lasci in freezer. Ottieni un risultato simile, più scomodo da gestire ma abbastanza funzionale. Sennò ribadisco, metti in freezer e sticazzi.

[Ank]

E la macchina per il sottovuoto, non dimenticartela

Quella l'ho acquistata tempo fa.


@Erotic.Nightmares spiegami con il freexer, scusa l'abbattitore non porta a -20°?
Un freezer difficilmente arriva a quelle temp....o sbaglio?

Ankino in realtà il freezer arriva a circa -20°C o poco sotto (il mio per dire arriva fino a -22°C). L'abbattitore arriva anche a -34°C ma più che altro la vera differenza è che avendo la camera piccola e aria che circola raffredda tutto MOLTO velocemente, in più non soffre se metti roba calda dentro mentre al freezer non fa benissimo se metti una roba a 60°C dentro ma anche sticazzi...non è che lo fai tutti i giorni, lo fai una volta ogni tanto e pazienza.

Ripeto, un possibile sostituto è la soluzione di acqua e sale. Sciogli 280gr di sale per litro d'acqua e metti la soluzione satura in freezer per 24h, poi ci butti dentro la roba da abbattere e lasci in freezer. Ottieni un risultato simile, più scomodo da gestire ma abbastanza funzionale. Sennò ribadisco, metti in freezer e sticazzi.

Okk.

Sisi, sticazzissimi, ho un pozzetto da 200lt (o forse anche di più) quasi vuoto, quindi ho possibilità di metterci anche un uomo intero dentro, che non si scompone.....
Allora prossimo acquisto rooner, e poi ti scasserò il cazzo per qualche cottura millenaria....

[Dtrule]

Sono intrigato... voglio provarci anche io!

[Dtrule]

@Fenix non sono abbastanza bravo e ho una carriera troppo ben avviata per pensare davvero di mollare tutto e cambiare mestiere a 43 anni. Mi piace, è una grandissima passione e ottengo dei risultati discreti o più che discreti ma i professionisti veri sono un'altra cosa. Per dire....sui dolci alla gente che va a Bake Off gli faccio un culo come una capanna, una mia torta spazza via qualunque cosa prodotta da praticamente tutti loro....poi però invece vedi Masterchef e li ti rendi conto che quelle persone sono letteralmente un altro mondo rispetto a me e alle mie capacità tecniche. Insomma, nella cerchia degli amici sono uno strafigo ma se davvero dovessi buttarmi tra i pesci grossi probabilmente prenderei una fraccata di legnate.

Su Bake off Italia si sono visit alcuni concorrenti bravini, soprattutto nelle vecchie edizioni, ma concordo, il livello medio è proprio bassino. A loro giustificiazione va detto che spesso sono sacrificati da tempi molto risicati, per dei non professionisti.

In Germania il livello è 100 volte più alto. Non solo, esiste anche una versione "Profi", ossia per professionisti, in cui c'è da rimanere incantanti per cosa riescono a creare. Mi chiedo perchè non abbiano mai pensato anche in Italia di aprire una edizione per i professionisti, considerando che da noi c'è una ottima tradizione di pasticcieria.

[GaYden]

Che mangiate stasera? Non ho idee

[STIV_V]

Io ero fuori e ci siamo fatti un kebab in piazza insieme ai muratori

Cena gourmet

[Dtrule]

Penne al pesto. A volte basta poco per essere felici

[GaYden]

Penne al pesto. A volte basta poco per essere felici

Mangiate a pranzo con pesto autoprodotto

[Dtrule]

Ottimo! Hai trovato del basilico buono, anche in Toscana? I miei suoceri, genovesi, vivono d'estate nel casentino e a fare il pesto lì ci hanno rinunciato

Comunque, che hai in frigo?

[GaYden]

Basilico autoprodotto e aglio pure e olio anche.

Ormai abbiam pasteggiato a salumi

[johnny blade]

Piadina di suola mocassino col tofu e salsa lucido nero (non di seppia).

[TheNeedleLies]

col tofu

Perchè ti mangi quella merda?

[johnny blade]

Volevo sperimentare.

[TheNeedleLies]

Volevo sperimentare.

Se vuoi una ricetta per una piadina alternativa te la do io, johnny. Poi arriverà erotic a cazziarmi e darti una ricetta da 3 stelle Michelin, ma se vuoi proviamo. E' semplicissima.

[johnny blade]

Prova.

[TheNeedleLies]

Se hai l'Esselunga a portata di mano fai così:

Per 4 piadine:

- 200 gr. farina
- 100 gr. acqua
- 25 gr. olio di oliva
- 4 gr.sale
- un pizzico di bicarbonato

Metti la farina a fontana in una ciotola, aggiungi al centro sale, bicarbonato, acqua e olio, quindi impasti fino ad avere un panetto liscio ed omogeneo e lasci riposare un'oretta a temperatura ambiente. Poi dividi in quattro panetti e li stendi fino ad ottenere dei dischi piuttosto sottili.
Padella antiaderente bella calda e quando cominci a vedere che si formano le bolle giri dall'altro lato (basta un minuto).

Io per il ripieno uso gli straccetti gusto pollo della food evolution che trovi nel reparto surgelati dell'esselunga (dieci minuti in padella con un filo d'olio), pomodori tagliati a cubetti, lattuga, cipolla caramellata e fettine affumicate "IoVeg" che trovi nel reparto vegetariano/vegano dell'Esselunga (vicino agli yogurt) e che fanno le veci del formaggio.
Ti consiglio di metterle subito sulla piadina appena tolta dalla padella, così si ammorbidiscono un pò.
Salsa barbecue e via. Deliziose.

[TheNeedleLies]

Agevolo foto dei prodotti strani:
https://ioveg.com/wp-content/uploads/20 ... cato_F.jpg
https://shop.ivegan.it/5884-large_defau ... lution.jpg

[TheNeedleLies]

Non so se sono "Attanasio approved" la Coca-cola e le patatine da forno con la buccia surgelate, ma io le accompagno con quelle.

[Erotic.Nightmares]

Eeeeeeeeeh ma tu non sei un vero vegano perchè mangi roba che assomiglia e richiama il pollo quindi sei un traditore del truevegan

Domenica sera sono a casa da solo quindi ho deciso che (a parte sfondarmi di seghe) preparo quattro impasti con quattro idratazioni differenti e quattro dosi di lievito differenti per fare una comparativa seria sui diversi tempi di lievitazione e maturazione...poi staglierò con due tecniche differenti per vedere come i panielli si comportano nella fase di appretto. Per la cottura vorrei sperimentare due tecniche, quella tipica su pietra refrattaria e quella invece sulla teglia in ferro rovesciata bollente. Vediamo....

[TheNeedleLies]

Eeeeeeeeeh ma tu non sei un vero vegano perchè mangi roba che assomiglia e richiama il pollo quindi sei un traditore del truevegan

Domenica sera sono a casa da solo quindi ho deciso che (a parte sfondarmi di seghe) preparo quattro impasti con quattro idratazioni differenti e quattro dosi di lievito differenti per fare una comparativa seria sui diversi tempi di lievitazione e maturazione...poi staglierò con due tecniche differenti per vedere come i panielli si comportano nella fase di appretto. Per la cottura vorrei sperimentare due tecniche, quella tipica su pietra refrattaria e quella invece sulla teglia in ferro rovesciata bollente. Vediamo....

Pensa che uso anche questo al posto del pecorino https://res.cloudinary.com/abillionveg/ ... lokpco.jpg

Falzo come una banconota da due euro

[johnny blade]

Agevolo foto dei prodotti strani:
https://ioveg.com/wp-content/uploads/20 ... cato_F.jpg
https://shop.ivegan.it/5884-large_defau ... lution.jpg

Non so quando ma ci proverò.

[Ank]

Ieri sera ho provato una ricetta trovata dalla donna: tranci di orata (ma io ho usato il merluzzo) in salsa al pompelmo
Essendo una ricetta pronti via, avevo quello surgelato.
Comunque ricetta veloce, gustosa, e leggera

Comunque Merluzzo al cartoccio con salsa di pompelmo.

4 tranci di merluzzo ( o orata, o branzino, insomma la fava che preferite )
1 noce di burro
2 bicchieri di brodo vegetale (io l'ho fatto col brodo di carne, che non avevo dadi veg)
2 cucchiai rasi di farina
Sale e pepe qb
2 cucchiai di spremuta di pompelmo (io ne ho usato 1/21 bicchiere, in sostanza mezzo pompelmo)

Queste le quantità riportate sulla ricetta, ma secondo me sono false, devo riprovare a farlo , era buono eh, ma secondo me con qualche aggiustatina veniva meglio

Fate un cartoccio, ci riponete i tranci di pesce con un po d'olio.
Scaldate il forno a 180°, appena caldo lo piazzate dentro e lo lasciate a cuocere per 15 minuti (Che sarà il tempo di preparazione del vostro piatto)
Nel mentre mettete il burro in una casseruola, lo fate sciogliere, appena fuso ci versate la farina setacciata, e pian pianino anche tutto il brodo, girando con una frusta per evitare i grumi.
Appena si crea la cremina ( ), aggiustate di sale e pepe, e alla fine, sempre sul fuoco, ci versate il pompelmo. Continuate a rimestare, finchè il tutto non è ben amalgamato.

Quando il pesce è pronto, mettete sul fondo del piatto la smegma appena preparata, ci piazzate sopra il pesce, e poi, se volete, ancora un po di cremina sopra.

Veloce e bono.
Enjoy

[Erlik_khan]

Spero che il dio Cefalo ti fulmini, miscredente!

Ps. io ho preso il vizio, causa rottura di palle e poco tempo, di prepararmi una pentola di ragu ogni due, tre settimane. Lo divido in bottigliette da mezzo litro, le congelo e via, quantomeno è pratico

[Jem7]

più che vizio, direi buona abitudine

però se non hai un abbattitore e la carne per il ragù non proviene da animali uccisi facendo loro ascoltare poesie Vogon, verrà una merda

[Ank]

Spero che il dio Cefalo ti fulmini, miscredente!

Ps. io ho preso il vizio, causa rottura di palle e poco tempo, di prepararmi una pentola di ragu ogni due, tre settimane. Lo divido in bottigliette da mezzo litro, le congelo e via, quantomeno è pratico

Ottima cosa.
io lo faccio da anni.


@Jem7
Oh, acciaccato grugnosco le tue minzioni mi appaiono

Come ciance di sebo su luride api.

Deh! Impiacciami, imploroti, sgabazzone rampante!

Sciasciami, sprusciami, sprusciami con crespi tentachili

O ti strapperò gli sputtoni con i miei scassagangli, CAPITO?

[Erlik_khan]

Le vostre dediche sono apprezzate, vedo

[GaYden]

Le vostre dediche sono apprezzate, vedo

Ma che c'entrano questi cefaliani?

[Ank]

Sono Vogon.
Non confondere.
E stai attento, resistere è inutile (cit)

[GaYden]

Ank culo

[Jem7]

@Jem7
Oh, acciaccato grugnosco le tue minzioni mi appaiono

Come ciance di sebo su luride api.

Deh! Impiacciami, imploroti, sgabazzone rampante!

Sciasciami, sprusciami, sprusciami con crespi tentachili

O ti strapperò gli sputtoni con i miei scassagangli, CAPITO?

[Erotic.Nightmares]

Ieri sera ho impastato due impasti diversi per la pinsa, stasera ne impasto altri due con le stesse idratazioni di quelli di ieri e domani sera faccio le precotture per vedere i diversi risultati tra le due idratazioni con 24h e 48h di maturazione rispettivamente

P.S.
Ho modificato leggermente i piani rispetto a quanto preventivato perchè mi son reso conto che con queste temperature del cazzo è praticamente inutile fare ora prove con diverse dosi di lievito.

[Ank]

Ieri sera ho impastato due impasti diversi per la pinsa, stasera ne impasto altri due con le stesse idratazioni di quelli di ieri e domani sera faccio le precotture per vedere i diversi risultati tra le due idratazioni con 24h e 48h di maturazione rispettivamente

P.S.
Ho modificato leggermente i piani rispetto a quanto preventivato perchè mi son reso conto che con queste temperature del cazzo è praticamente inutile fare ora prove con diverse dosi di lievito.

Appro, ma l'avevi girata ricetta per l'impasto della pinsa?

[Erotic.Nightmares]

Ieri sera ho impastato due impasti diversi per la pinsa, stasera ne impasto altri due con le stesse idratazioni di quelli di ieri e domani sera faccio le precotture per vedere i diversi risultati tra le due idratazioni con 24h e 48h di maturazione rispettivamente

P.S.
Ho modificato leggermente i piani rispetto a quanto preventivato perchè mi son reso conto che con queste temperature del cazzo è praticamente inutile fare ora prove con diverse dosi di lievito.

Appro, ma l'avevi girata ricetta per l'impasto della pinsa?

Non mi pare, comunque nel dubbio te la metto qui. L'unica cosa è che devi per forza comprare il mix di farine specifico per pinsa romana altrimenti non ti verrà mai. Io lo ordino online in sacchi da 5kg (hanno una vita da scaffale superiore ai 6/8 mesi una volta aperta e più di un anno da sigillati quindi vai sul sicuro) e ordino anche lo spolvero di farina di riso termotrattata che è perfetto per lo spolvero del piano di lavoro. Ricordati sempre che per gestire bene la lavorazione degli impasti ad alta idratazione come la pinsa devi SEMPRE usare uno spolvero diverso dalla farina altrimenti sputtani l'impasto...ti ci vuole della semola rimacinata o ancora meglio appunto quella specifica da spolvero di riso (ci si avvicina il semolino di riso, ma non prendere la farina di riso normale sennò fai un disastro). Comunque....

Per circa 5 pinse da 210/220gr l'una
600gr di farine mix per pinsa romana
450gr di acqua freddissima (75% di idratazione, io la tengo in frigo e poi mezz'ora prima di usarla la metto in freezer)
15gr di sale
12gr di olio EVO
3gr di lievito fresco oppure 1,5gr di lievito secco

Ti do due impasti, uno in planetaria e uno no-knead fatto a mano.

In planetaria
Metti tutta la farina, il lievito secco e aggiungi 360gr di acqua. Impasta fino a incordare, poi aggiungi il sale insieme a poca acqua. Quando ha incorporato tutto aggiungi l'olio. Quando l'ha assorbito ti dovrebbero restare da far assorbire circa altri 90gr di acqua che aggiungerai poco per volta (POCO PER VOLTA DAVVERO) circa 10gr alla volta facendo ben assorbire e incordare l'impasto. Quando hai finito l'acqua (ricordo sempre FREDDISSIMA) dovresti avere un impasto bello idratato e poco appiccicoso. Lo metti sul piano di lavoro, lo fai riposare mezz'ora coperto da uno canovaccio, fai un giro di pieghe per farlo diventare bello liscio e ben chiuso e lo metti in un contenitore leggermente oliato e chiuso ermeticamente. Fallo stare un'ora a temperatura ambiente (d'inverno fai anche due ore) e poi mettilo in frigo 40/48h a maturare.

No-knead a mano
In una brocca sciogli olio, sale e lievito nell'acqua freddissima. Aggiungila tutta in una botta alla farina e mescola fino a non avere più farina e acqua separate, ti ci vorranno circa 5 minuti. Copri e fai riposare mezz'ora. Sempre dentro la ciotola dagli un primo giro di pieghe, avrai un impasto un po' appiccicoso e difficile da lavorare ma fregatene. Fai risposare ancora mezz'ora, poi metti sul piano di lavoro leggermente umido d'acqua fredda (giusto un velo leggerissimo) con le mani leggermente bagnate e dai un altro giro di pieghe. Copri e fai riposare ancora 15/20 minuti. Dai l'ultimo giro di pieghe, chiudi bene l'impasto e mettilo come prima nel contenitore oliato. Un'ora a T ambiente e poi 40/48h in frigo.

Dopo la maturazione tira fuori l'impasto, spolvera il piano di lavoro con farina di riso da spolvero e fai le pagnotte da circa 210/220gr l'una. Chiudile (su YouTube trovi un milione di tutorial su come chiudere i panielli, non sto qui a scrivertelo) e mettile in una cassetta da lievitazione (o in contenitori di altro tipo) spolverati di farina di riso. Spolverali anche sopra per benino. Lasciali a T ambiente.

Quando saranno raddoppiati (ti ci vorranno dalle 2 alle 4 ore, dipende da temperatura e da quanto hai chiuso "stretti" i panielli) e li vedrai ben gonfi. Saranno pronti. Spolvera abbondante farina di riso sul piano di lavoro, mettici sopra un paniello e dagli la classica forma rettangolare della pinsa (idem come per lo staglio, trovi un milione di tutorial su come stendere bene la pinsa) e condiscila con un filo d'olio EVO. Devi fare una precottura da circa 2 minuti, massimo 3, col forno a 250°C scaldato a paletta con dentro la pietra refrattaria messa nell'ultimo ripiano. Tira fuori e precuoci tutte le basi pinsa che hai fatto. A questo punto condisci come preferisci e finisci la cottura tirando su la pietra refrattaria poco sopra la metà del forno, per finire la cottura ti ci vorranno altri 3 minuti circa a pinsa al massimo.

[Jem7]

Io ce lo vedo l'erotico col pipino barzotto mentre scrive le ricettine

[Erotic.Nightmares]

Ah, se ho tempo nei prossimi giorni sperimento anche la pizza sfogliata!!! Pare che sia una figata atomica, non escludo di impastarla domani sera e cuocerla per test mercoledì....

In pratica "lamini" un impasto per pizza ad alta idratazione facendo alcune pieghe intervallate da una leggerissima pennellata d'olio EVO e una spolverata di semola rimacinata....pare che venga un'esplosione di croccantezza e fragranza....anzi magari dato che ho un botto di impasti da pinsa potrei anche pensare di sacrificarne mezzo chilo e sfogliarne uno giusto per vedere come viene.....

[STIV_V]

Ma col mattarello?