Metal.it Forum

Fenix ha scritto: ↑15 ottobre 2021 09:15 Tipo oggi, visto che sono a pranzo da solo, credo di farmi una semplicissima pasta burro&parmigiano e va bene così, anche perché siamo a fine settimana ed il frigo piange.

Roba da chef stellato. Io se sono a casa di solo vado di pasta con un filo d'olio

TheNeedleLies ha scritto: ↑15 ottobre 2021 09:19

Fenix ha scritto: ↑15 ottobre 2021 09:15 Tipo oggi, visto che sono a pranzo da solo, credo di farmi una semplicissima pasta burro&parmigiano e va bene così, anche perché siamo a fine settimana ed il frigo piange.

Roba da chef stellato. Io se sono a casa di solo vado di pasta con un filo d'olio

Beh, non che siamo molto distanti, è giusto un mezzo step avanti.
Se ce la faccio io che litigo pure con il Bimby.

Fenix ha scritto: ↑15 ottobre 2021 09:15

Erotic.Nightmares ha scritto: ↑14 ottobre 2021 18:11

Fenix ha scritto: ↑14 ottobre 2021 17:33 Sempre bello leggere le vostre discussioni culinarie.

Chiaramente mai e poi mi metterei così tanto tempo ai fornelli per preparare qualcosa che finirei di mangiare in 5 minuti.
La parte del semplice assaggiatore mi calza meglio, lo faccio anche aggratis.

Sai che il mostruoso vantaggio della CBT è proprio che non devi stare ai fornelli? I tempi di preparazione sono lunghissimi ma non devi fare assolutamente niente se non organizzarti per tempo. Tutte le altre lavorazioni (rosolatura, finitura) sono i normali tempi necessari a finire un piatto qualsiasi quindi a meno di non mangiare scatolame te li beccheresti comunque.

Ho capito tutto ma sono io ad essere un pigro di merda in cucina (senza contare il poco tempo che ho sempre a disposizione); quando capita, più che cucinare, diciamo che riscaldo.
Tipo oggi, visto che sono a pranzo da solo, credo di farmi una semplicissima pasta burro&parmigiano e va bene così, anche perché siamo a fine settimana ed il frigo piange.

Ma è proprio questo che dico. Anche io ho pochissimo tempo e la CBT mi ha letteralmente cambiato la vita. Per dire....domenica sera metto in cottura otto bistecche che poi Lunedì mattina abbatto e congelo. Finito, quando voglio ho la bistecca squisita pronta per essere riportata in temperatura e grigliata due minuti, cena finita. Idem con le verdure....magari cuocio tre chili di patate già tagliate a tocchetti e le abbatto/congelo, quando mi servono le patate al forno le ficco in forno con un filo d'olio e un rametto di rosmarino e ho finito, patate pronte. Ti devi organizzare un minimo, ma la CBT ti cambia letteralmente la vita

ma poi una domanda: per esempio i tempi di cottura di 200gr di pollo come li conosci? se devi cucinare con il sacchetto non puoi assaggiare o punzecchiare la carne.
c'é un ricettario? hai fatto i tuoi calcoli da ingegnere? a me interessa questo CBT per la questione comoditá e qualitá del cibo.

a me interessa sapere, invece, la spesa energetica. se faccio un pezzo di culo cbt per 72h, invece che per 3 nel pentolone, dove potrei spendere meno, considerando l'aumento di gas e luce che stanno incombendo su un po' tutti?

perché se per mangiare meglio spendo di più in bolletta, anche no.

Mordred ha scritto: ↑15 ottobre 2021 11:29 ma poi una domanda: per esempio i tempi di cottura di 200gr di pollo come li conosci? se devi cucinare con il sacchetto non puoi assaggiare o punzecchiare la carne.
c'é un ricettario? hai fatto i tuoi calcoli da ingegnere? a me interessa questo CBT per la questione comoditá e qualitá del cibo.

Esistono delle tabelle ma direi che l'unico vero libro da utilizzare è la bibbia della CBT 2.0 del guru Marco Pirotta, uno che della CBT ha fatto una scelta esatta.

Se conosci i tempi di cottura e le giuste temperature non ti serve a niente punzecchiare o misurare la temperatura della carne o altra pietanza in cottura, sai già che è cotta quando sono passate X ore a X°C. Poi ci vuole dell'esperienza, è chiaro che un arrosto da 5kg ha un tempo di cottura diverso dal medesimo arrosto con la medesima carne ma in pezzatura da 1kg....ma ti basta studiare un po' e fare qualche prova per ottenere i primi ottimi risultati. Poi ripeto, la comodità è impareggiabile. Preparare un vitello tonnato o dieci è esattamente la stessa cosa, idem con le bistecche. Qualche settimana fa mi sono sparato una fiorentina che non avete idea, era commovente, ti faceva venire da piangere ad ogni boccone da quanto era gustosa, scioglievole e morbida. Ne avessi volute fare dieci non cambiava un cazzo.

Jem7 ha scritto: ↑15 ottobre 2021 11:33 a me interessa sapere, invece, la spesa energetica. se faccio un pezzo di culo cbt per 72h, invece che per 3 nel pentolone, dove potrei spendere meno, considerando l'aumento di gas e luce che stanno incombendo su un po' tutti?

perché se per mangiare meglio spendo di più in bolletta, anche no.

La spesa energetica è molto relativa Jem, io metto in vasca acqua già bella calda (intorno ai 46°-48°C) e il roner consuma solo nei dieci/quindici minuti necessaria a portare l'acqua alla temperatura corretta. Una volta arrivata in temperatura sostanzialmente funzionano solo la pompa di ricircolo acqua (pochi watt) e la resistenza di riscaldo ogni tanto per tenere l'acqua a temperatura costante. Anche dal punto di vista energetico la CBT è comoda, ci sono ristoranti che hanno letteralmente dimezzato le spese di energia elettrica.

sicuramente non è un calcolo semplice da fare, considerando le N variabili, ma dato che te ce l'hai e sei ingegnere, valeva la pena chiedere

@Erotic.Nightmares che ne pensi di sto roner:

https://www.amazon.it/BETHOR-Immersione ... NrPXRydWU=

cmq veramente dovrei venire a Milano a trovare un amico, mi autoinvito a cena, lo faccio per la scienza e per fare le storie stile "ciao povery!" su instagram per le fregne

Ank ha scritto: ↑14 ottobre 2021 18:14 Ci sono quasi all'acquisto del rooner.
poi chiederò consigli su marche e quantaltro.

Ma mi premeva sapere una cosa: @Erotic.Nightmares hai menzionato la macchina sottovuoto , la differenza tra macchina ad estrazione e non a campana?

Ankino zoccoletta mia scusa mi ero dimenticato di risponderti

La differenza tra estrazione e campana è abissale. La macchina ad estrazione ha una pompa che tira fuori l'aria dal sacchetto aspirandola (come fai tu quando succhi i cazzi ) e ha diversi limiti. Intanto non puoi mettere in vuoto liquidi, perchè funzionando per aspirazione diretta se li succhia via (come te con la sborra ). Poi hanno il problema che fanno un vuoto molto scarso, si aggirano sul 90% quindi resta un sacco di aria all'interno. Detta così sembra poca roba, ma soprattutto per alimenti che ne contengono molta (tipo le verdure) con l'estrazione ti trovi poi con le buste che galleggiano anzichè stare a fondo nella vasca di cottura.

La campana funziona esattamente al contrario. La barra saldante chiude (senza sigillare) il sacchetto con all'interno quel che vuoi, poi una pompa fa il vuoto nella vasca che contiene il sacchetto da sottovuotare. Quando è stato raggiunto il vuoto quasi assoluto (sopra il 99%) la barra saldante scende per un istante e succhia via tutta l'aria anche dal sacchetto finendo il vuoto. A quel punto si salda il sacchetto e il cibo è sottovuoto. Puoi mettere sottovuoto quello che vuoi, liquidi, creme, solidi, tutto.

Per la cottura CBT il vuoto a campana è quasi indispensabile a meno di non accontentarsi di un risultato medio/scarso (sempre comunque inifinitamente superiore alle cotture tradizionali).

Si scrive RONER, con una O sola.

mi pare di capire quelle a campana costino "un po' di più" di quelle altre

Jem7 ha scritto: ↑15 ottobre 2021 12:22 mi pare di capire quelle a campana costino "un po' di più" di quelle altre

Fantastico il CBT é un ottimo modo per mangiare sano e risparmiare!


Confezionatrice Sottovuoto A Campana € 890,00

Mi faccio 4 salti in padella va!

Va beh, ne ho viste anche a 350-400 e comunque parliamo di oggettini per uso avanzato. Del resto una planetaria che fasce di prezzo copre? Se vuoi salire non c'è praticamente limite Un buon forno, un set di pentole e padelle super-cazzute etc?

Io sto iniziando con calma con un roner da 100 euro ed una macchinetta sottovuoto da 60 e uso una pentola normalissima. Per abbattere il freezer. Vediamo come va, ma ovvio che poi se voglio avicinarmi a livello Erotic qualche soldino da sganciare c'è.

Mordred ha scritto: ↑15 ottobre 2021 12:35

Jem7 ha scritto: ↑15 ottobre 2021 12:22 mi pare di capire quelle a campana costino "un po' di più" di quelle altre

Fantastico il CBT é un ottimo modo per mangiare sano e risparmiare!


Confezionatrice Sottovuoto A Campana € 890,00

Mi faccio 4 salti in padella va!

Già che ci siamo: un buon set di padelle quale potrebbe essere? Che io sono stanco di cambiarle ogni anno, quelle che ho preso sono antiaderenti un cazzo.

A senso dovrebbe funzionare molto bene anche col trancio di pescespada, visto che uno dei principali problemi è cuocerlo bene senza farlo diventare stopposo per perdita di liquidi.
Sarà il mio prossimo tentativo.
Intanto stasera vediamo come sarà andata con il brasato...

Dtrule ha scritto: ↑15 ottobre 2021 14:16 A senso dovrebbe funzionare molto bene anche col trancio di pescespada, visto che uno dei principali problemi è cuocerlo bene senza farlo diventare stopposo per perdita di liquidi.
Sarà il mio prossimo tentativo.
Intanto stasera vediamo come sarà andata con il brasato...

Col pesce tiri fuori delle altre robe atomiche.....io faccio il salmone, è commovente, viene talmente buono che non riesci a crederci.

Tornando al discorso carne, per dire....questo è un roastbeef che fanno in un ristorante due stelle Michelin....non l'ho mai assaggiato, ma posso dirvi senza ombra di dubbio che il mio fatto CBT è una spanna sopra questo, mi basta vederlo al taglio:

TheNeedleLies ha scritto: ↑15 ottobre 2021 14:09 Già che ci siamo: un buon set di padelle quale potrebbe essere? Che io sono stanco di cambiarle ogni anno, quelle che ho preso sono antiaderenti un cazzo.

Vuoi veramente padelle di altissima qualità, resistenti e praticamente eterne? Prendi queste:

https://myolav.it/products/padella-rivestita/8

Minchia, per quel prezzo oltre all'anima in rame devono avere anche quella de li mortacci di chi le ha create.

haahahah!
chiama al servizio clienti:
- mi scusi vorrei sapere se l'anima é solo in rame o c'é anche quella de li MORTAAAAACCI TUA!!

però puoi pagarle a rate

Dtrule ha scritto: ↑15 ottobre 2021 14:16 A senso dovrebbe funzionare molto bene anche col trancio di pescespada, visto che uno dei principali problemi è cuocerlo bene senza farlo diventare stopposo per perdita di liquidi.
Sarà il mio prossimo tentativo.
Intanto stasera vediamo come sarà andata con il brasato...

Lo credo anch'io.
Guarda ieri sera ci siamo fatti un trancio di salmone, fresco , al vapore, e già è un altro mondo rispetto a farlo in padella, che come dici appunto, rimane più stopposo.
Fatto in CBT credo sia ancora meglio.

@Erotic.Nightmares io ho quella ad estrazione, e come dice dt prima di fare il passo sucessivo, devo avvicinarmi al discorso cbt. Alla fine estrae anche bene (come te quando estrai lo sperma dal mio cazzetto ), certo rimane , per alcuni cibi , un filino d'aria, evidentemente non succhia bene (come invece fai tu ) come quella a campana, ma per iniziare diciamo che ce la facciamo andare bene. inoltre ho chiappato anche i contenitori (Sempre Foodsaver) in plastica.

@TheNeedleLies io acquistai, sempre su consiglio del culetto più chiacchierato del forum, delle BRA Prior (Ora sono pure scontata, li mortacci loro), il costo è parecchio più abordabile, e ti confermo che sono delle ottime padelle.

Brá Ank brá!

Ank ha scritto: ↑15 ottobre 2021 15:53 @TheNeedleLies io acquistai, sempre su consiglio del culetto più chiacchierato del forum, delle BRA Prior (Ora sono pure scontata, li mortacci loro), il costo è parecchio più abordabile, e ti confermo che sono delle ottime padelle.

Ecco, queste vanno già meglio

Allora, il brasato non lo fotografo perchè non è venuto proprio come volevo

Buono comunque, anche se un pò stopposo e meno tenero di quello che volevo. Probabilmente dipende dal taglio di carne non perfetto (troppo fibrosa) o dalla sua qualità. Ci sono due macellai, diciamo, di livello qui, ma non sono riuscito a passarci per far rifornimento. La prossima volta mi sbatto un pò di più per la materia prima. La salsa è venuta buona, anche se forse ho esagerato con le verdure e si sentivano più loro del vino Quindi a sto giro niente foto.

Ci riproverò!

Stavo pensando di regalare un barbecue al mio vecchio, è in fissa con le bistecche.
Già gli avevamo regalato un classico e modesto barbecue a carbone che ha usato poco per via della sbatta di accenderlo (abbiamo anche un caminetto in cantina, per cui se deve accendere il fuoco tende ad usare quello), quindi da ignorante stavo valutando barbecue a gas o elettrici. Consigli e opinioni sull'argomento? Budget non infinito, non son mica un medico o un commerciale nell'industria siderurgica.

Inviato dal mio JSN-L21 utilizzando Tapatalk

Per quanto affascinante preferisco la griglia elettrica. La roba viene buona lo stesso.

Aspetto con ansia il preventivo che ti farà erotic

: : ::: : :

Almeno una Weber.

Comunque voto anche io per la griglia elettrica classe energetica Z.

johnny blade ha scritto: ↑3 novembre 2021 16:12 Per quanto affascinante preferisco la griglia elettrica. La roba viene buona lo stesso.

Per griglia elttrica intendi quella da cucina con il grasso, per dire, che cola nella vaschetta sottostante?
Pensavo pure io di comprare una cosa del genere:

Erlik_khan ha scritto: ↑3 novembre 2021 16:53

johnny blade ha scritto: ↑3 novembre 2021 16:12 Per quanto affascinante preferisco la griglia elettrica. La roba viene buona lo stesso.

Per griglia elttrica intendi quella da cucina con il grasso, per dire, che cola nella vaschetta sottostante?

Per me griglia elettrica è questa
https://www.amazon.it/Barbecue-elettric ... 3639&psc=1 come hai scritto.

La foto che hai messo se non mi sbaglio si riferisce a una piastra elettrica.

La piastra elettrica della foto io ce l'ho, esattamente quel modello. E' molto buona, ma - per quanto mi riguarda - soprattutto per cuocere toast e scaldare panini.

Per la carne e per grigliare le verdure uso invece una bistecchiera di ghisa di buona fattura e devo dire che funziona molto meglio, raggiungendo temperature più elevate e più velocemente. A volte ad esempio, per far prima uso bistecchiera e piastra in tandem per, chessò, grigliare zucchine e melanzane e nello stesso tempo griglio il doppio della roba con la bistecchiera.

Boh, la chiamano anche griglia multifunzione ma poco importa, immagino che il funzionamento sia simile.
Vorrei prenderla per quelle volte che mi fa di fare qualcosa più o meno alla griglia e non fritta nel proprio grasso.

@The Philosopher Ne ho avuta anni fa uno a gas, a Palermo, nel terrazzino di casa. Non so farti paragoni con l'elettrico ma ti garantisco che il modello che avevo/avevamo noi compiva il suo lavoro egregiamente ( stigliole a volontà). Una robbba simile: https://m.media-amazon.com/images/I/61c ... SX679_.jpg

Ho la versione China-friendly di questa griglia https://www.amazon.it/HengBO-Barbecue-E ... 8MZX&psc=1
e mi trovo piuttosto bene per quello che devo fare.

Erlik_khan ha scritto:Boh, la chiamano anche griglia multifunzione ma poco importa, immagino che il funzionamento sia simile.
Vorrei prenderla per quelle volte che mi fa di fare qualcosa più o meno alla griglia e non fritta nel proprio grasso.

[mention]The Philosopher[/mention] Ne ho avuta anni fa uno a gas, a Palermo, nel terrazzino di casa. Non so farti paragoni con l'elettrico ma ti garantisco che il modello che avevo/avevamo noi compiva il suo lavoro egregiamente ( stigliole a volontà). Una robbba simile: https://m.media-amazon.com/images/I/61c ... SX679_.jpg

Io proprio a una cosa del genere pensavo, mi hanno invece prospettato anche un barbecue da tavolo a carbone, che mi lascia perplesso...

Inviato dal mio JSN-L21 utilizzando Tapatalk

Secondo me, se si gode il barbecue, niente elettrica.
Vai di gas.
Ce ne sono di fantastiche.

Un amico aveva una roba tipo questa (lascia stare marca o altro, era per farti capire di cosa parlo. Comunque campingaz fa degli ottimi arnesi), che alla fine è a gas, ma cucina con le pietre che si scaldano tramite fuoco (col gas, appunto)
E devo dire che era una bomba.
Ma ora la tennologia ha raggiunto alti livelli, suo BBQ gas.

Chiaramente ora arriverà erotic, che ci cazzierà, e ti proporrà una griglia a plutonio tipo la delorean, che cucina bistecche in 6 giorni, ma che levati proprio....

Ank ha scritto: ↑3 novembre 2021 18:07

Chiaramente ora arriverà erotic, che ci cazzierà, e ti proporrà una griglia a plutonio tipo la delorean, che cucina bistecche in 6 giorni, ma che levati proprio....

Ps. Prima o poi inventerà o brevetterà una roba tipo "Erede Approved"

Ank ha scritto: ↑3 novembre 2021 18:07

Chiaramente ora arriverà erotic, che ci cazzierà, e ti proporrà una griglia a plutonio tipo la delorean, che cucina bistecche in 6 giorni, ma che levati proprio....

Tipo così?
https://www.youtube.com/watch?v=S7ShMx8zs7c&t=59s

Ank ha scritto: ↑3 novembre 2021 18:07
Vai di gas.
Comunque campingaz fa degli ottimi arnesi), che alla fine è a gas, ma cucina con le pietre che si scaldano tramite fuoco (col gas, appunto)

non ho capito bene come funziona?