metallo ai fornelli

[Erotic.Nightmares]

Ho provato a fare la torta di mele cremosa la cui ricetta era stata consigliata da Erotic e il risultato è stato un vero sfacelo. Mezzo litro di latte in 200 g di farina e 3 uova è come fare un budino. Talmente liquida che ha sversato nel forno, con conseguenti madonne per ripulire. :-o:evil:

Hai sbagliato qualcosa. La faccio spesso. Incapace.

[Erotic.Nightmares]

Dio ti prenda, ho letto ora. 200gr di farina. Avevo detto 150gr di farina e 50 di maizena o sbaglio? Se non ci metti gli amici come cazzo pretendi che la prate liquida coaguli?

[Erotic.Nightmares]

Mi è venuto in mente un dolce che facevo sempre quando arrivava il freddo. E' semplicissimo e parecchio rustico.

150 gr di farina gialla
6/7 fichi secchi tagliati a pezzettini
4/5 noci a pezzi
una manciata di uvetta
una manciata di pinoli
mezza mela tagliata sottile

Impastare la farina gialla con un pizzico di sale e acqua bollente in modo da fare un composto di media densità. Aggiungere la frutta secca, mescolare e versare in una teglia piccola (meglio quelle da plumcake) precedentemente unta e infarinata. Cuocere in forno per un'ora a 200°.

Eve l'ho fatta qualche settimana fa per mia mamma che adora la frutta secca. Minchia che buona!!!!!

[Lənətləmək]

Dio ti prenda, ho letto ora. 200gr di farina. Avevo detto 150gr di farina e 50 di maizena o sbaglio? Se non ci metti gli amici come cazzo pretendi che la prate liquida coaguli?

Naturalmente sono stati messi tutto gli ingredienti della ricetta ma il risultato è stato pessimo!

[Erotic.Nightmares]

Hai fatto del casino, ti ripeto, se segui la mia ricetta ti viene. Quando la versi in teglia è praticamente liquida, poi solidifica.

[Erlik_khan]

Un Kg di salmone alla piastra... sale e pepe più salsina opzionale semplicissima con olio, limone, aceto aglio e prezzemolo
Goduria

[Novembrine_Waltz]

Un Kg di salmone alla piastra... sale e pepe più salsina opzionale semplicissima con olio, limone, aceto aglio e prezzemolo
Goduria

Mi fai venire fame
Poi se ci metto l'olio nuovo del mio papi chissà che roba viene su!!

[Erotic.Nightmares]

Ragazzi ho fatto la apple pie, la torta di mele americana, quella che si vede sempre nei film e quella che nonna papera prepara per i fottuti nipotini. Vi do la ricetta, è spettacolare, viene una roba che ne mangeresti un chilo....

Per la briseè speciale
600gr di farina 00 (non molto forte, va bene una farina generica)
100gr di zucchero
200gr di burro
100gr di acqua
50gr di uovo (circa 1 uovo intero)
10gr di sale

Per il ripieno
1kg abbondante di mele
100gr di zucchero
20gr di succo di limone (circa un limone intero spremuto)
40gr di amido (mais, riso, fecola, quello che volete)
Cannella in polvere secondo gusto

Preparate la pasta. Mettete in planetaria (o nello sbattitore) il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale. Impastatelo senza farlo montare (a bassa velocità, non deve diventare spuma, deve restare a pomata cioè in crema). A questo punto aggiungete l'acqua in due o tre volte, poi l'uovo sbattuto in due volte. Otterrete un impasto separato, nel quale il burro e la parte liquida sono completamente separate, non vi preoccupate, va bene così. A questo punto aggiungete tutta la farina e fate impastare ancora fino a che non incorda, ci vorranno due o tre minuti. Deve venire una via di mezzo tra la pasta frolla e un impasto elastico, claro? Quindi lavoratelo un po' così da formare un po' di glutine. A questo punto spianatelo e mettetelo in frigo a raffreddare bene, almeno una mezz'oretta ma una o due ore vanno meglio. Io ho l'abbattitore quindi me la cavo in 20 minuti....TOP!!!

Preparate il ripieno. Sbucciate le mele (abbondanti, mi raccomando! Ce ne vogliono tante perchè saranno l'unico ripieno), dividetele in quarti e poi fatele a fettine sottili. Mettetele in una ciotola capiente, mischiateci lo zucchero, setacciateci dentro l'amido, aggiungete il succo di limone e mischiate bene. Ora aggiungete la cannella e mischiate ancora. Fate riposare per circa dieci minuti. Tenete conto che la quantità d'amido è indicativa, serve per far asciugare le mele in cottura, se usate delle mele Golden o Stark vanno bene circa 40gr di amido, se usate mele più succose dovete aggiungere amido sennò vi viene troppo liquida.

Tirate fuori la pasta e dividetela in due panetti (con le dosi di pasta che vi ho dato fate tranquilli due torte, una da 24cm e una più piccola tipo da 18 ma occhio che se ne fate due dovete fare ripieno per 1,5kg di mele ok?). Stendete un po' di pasta sottilmente (circa 2 o 3mm di spessore) e rivestite una tortiera precedentemente imburrata a dovere (NON anche infarinata ok? solo burro!!!). Assicuratevi di aver coperto bene tutti i bordi e lasciate la pasta abbondante all'esterno della tortiera. Riempitela col ripieno MOLTO abbondante, deve venire a cupola ok? Deve sbordare sopra molto perchè in cottura si ridurranno parecchio claro? Ora stendete il secondo pezzo di pasta sempre sottile e usatelo per coprire la torta. Con le forbici tagliate gli avanzi di pasta a circa un centimetro oltre il bordo, dopodichè risvoltateli dentro sia per sigillarli che per decorare la torta. Forate la pasta di copertura con una forchetta, poi fondete del burro a microonde e spennellate abbondantemente la superficie della torta. Spolverizzate con zucchero bianco e infornate a 180°C statico per circa mezz'ora. Passato il tempo mettetelo ventilato e fate dorare bene la superficie della torta.

Tirate fuori, fate raffreddare completamente e poi sformatela dalla tortiera. Se quando è fredda vi resta attaccata alla tortiera fate come per la pasta frolla, ovvero passate il fondo della tortiera per qualche secondo sulla fiamma..la torta si staccherà come per magia..!!

Vi allego una diapositiva. Come vedete deve restare molto rustica, è la sua caratteristica. E' veramente, veramente buona.

Ciao amici alla prossima

[johnny blade]

eh ma mele quali? Minchia sono la base di questa tortaaaa!!
rosse? gialle? verdi? gialle scommetto ma dovresti specificarlo tuuu!

[Erlik_khan]

Un Kg di salmone alla piastra... sale e pepe più salsina opzionale semplicissima con olio, limone, aceto aglio e prezzemolo
Goduria

Mi fai venire fame
Poi se ci metto l'olio nuovo del mio papi chissà che roba viene su!!

Olio ligure fatto in casa?
Io mi difendo con l'olio siculo, sempre artigianlae ovviamente.. entrambi robe pazzesche

[Novembrine_Waltz]

Un Kg di salmone alla piastra... sale e pepe più salsina opzionale semplicissima con olio, limone, aceto aglio e prezzemolo
Goduria

Mi fai venire fame
Poi se ci metto l'olio nuovo del mio papi chissà che roba viene su!!

Olio ligure fatto in casa?
Io mi difendo con l'olio siculo, sempre artigianlae ovviamente.. entrambi robe pazzesche

Si ligure!! Home made, direttamente dalle piane di mia nonna (che tiene mio padre).
Non ho mai assaggiato l'olio siculo, com'è?

[Erotic.Nightmares]

eh ma mele quali? Minchia sono la base di questa tortaaaa!!
rosse? gialle? verdi? gialle scommetto ma dovresti specificarlo tuuu!

Ma hai letto bene la ricetta o hai risposto a cazzo? Guarda che dico ad Anna che ti distrai e leggi superficialmente eh....

[Novembrine_Waltz]

Si vede che ha solo dato un'occhiata agli ingredienti

[johnny blade]

sì ho letto superficialmente .... la fretta

Si vede che ha solo dato un'occhiata agli ingredienti

sì forse..

ah le golden...

[Erotic.Nightmares]

Si vede che ha solo dato un'occhiata agli ingredienti

Giovane, parla un secondo dell'olio di tuo papà. Se merita, possiamo mettere su il business.

[Novembrine_Waltz]

Ahahahah beh secondo me è buono, ma il business non ce lo vedo, non ne produciamo abbastanza e comunque lui lo fa più come passatempo che altro.
E' frantoiato a freddo, lui ci sta dietro parecchio anche nella fase post spremitura per cercare di fargli avere meno fondo possibile.

[Erotic.Nightmares]

Quindi non lo vendete?

[Novembrine_Waltz]

Si lo vende, ma solo a chi glielo chiede (di solito amici, amici di amici, parenti, amici di parenti).
Agli amici suoi e al parentado stretto ovviamente lo regala (giusto per non farlo passare per uno che lo venderebbe anche a sua figlia aahhaha)

[Erotic.Nightmares]

Non ci ho capito un cazzo ma vabbè. Se è buono e ne ha, io glielo compro volentieri. Fammi sapere anche via pm quantità, prezzo e possibilità di assaggio.

[Sean Olson]

http://it.wikipedia.org/wiki/Mars_fritto

[Everasia]

Eve l'ho fatta qualche settimana fa per mia mamma che adora la frutta secca. Minchia che buona!!!!!

Mica avevo letto! Contenta che vi sia piaciuta!

http://it.wikipedia.org/wiki/Mars_fritto

[GaYden]

chi di voi conosce o ha assaggiato o produce il Kefir??

[Erotic.Nightmares]

bigio, via da qui dentro se parli di quelle merde.

@nonricordochicazzoera: ieri notte quando sono tornato a casa dalla cena coi Clienti ho rifatto la torta di mele cremosa da portare stamattina ai miei colleghi, usando esattamente le dosi che ho scritto qui sopra. Venuta perfettamente. Chiunque l'abbia fatta e abbia fallito ha sbagliato o le dosi o i tempi di cottura o non l'ha fatta raffreddare a sufficienza prima di sformarla dalla teglia. Sucate.

[Erotic.Nightmares]

Appropò...

Vi ho dato mai la ricetta del pesto di mandorle e del ragù di verdure al te verde???? Le volete????

[Erlik_khan]

Appropò...

Vi ho dato mai la ricetta del pesto di mandorle e del ragù di verdure al te verde???? Le volete????

La prima la conosco e so che e' buonissima.. ma la seconda? Cos'e'? suona mooolto bene

[GaYden]

bigio, via da qui dentro se parli di quelle merde.

@nonricordochicazzoera: ieri notte quando sono tornato a casa dalla cena coi Clienti ho rifatto la torta di mele cremosa da portare stamattina ai miei colleghi, usando esattamente le dosi che ho scritto qui sopra. Venuta perfettamente. Chiunque l'abbia fatta e abbia fallito ha sbagliato o le dosi o i tempi di cottura o non l'ha fatta raffreddare a sufficienza prima di sformarla dalla teglia. Sucate.

quali merde?

[Zep]

Appropò...

Vi ho dato mai la ricetta del pesto di mandorle e del ragù di verdure al te verde???? Le volete????

Io si, se ci si mette meno di tre ore a prepararle mi cimenterei volentieri!

[Erotic.Nightmares]

E' una cagata da fare!!!

Metti a fare del te verde, un po' più di mezzo litro. Fallo MOLTO forte. Nel frattempo affetta sottili sottili due cipolle rosse e soffriggile in un tegame con un po' d'olio EVO. Fai una dadolata di carote (tipo 2 carote grosse) e mettile a rosolare con la cipolla. Aggiungi una dadolata di 2 zucchine grosse, fai soffriggere ancora insieme. Sfuma con un bicchiere di vino bianco abbastanza secco. Sala ABBONDANTEMENTE. A questo punto aggiungo qualche mestolo di te verde (MOLTO FORTE) e porta a cottura. Aggiungi altro te se si asciuga troppo mentre cuoce. Poi mettici dei pomodorini tagliati a spicchi, altro te verde, aggiusta di sale, di pepe e porta a cottura. Le verdure non devono spappolarsi (tranne il pomodoro ma è fatto apposta) e devono risultare ben cotte con un fondo bello cremoso. Ci vorranno più o meno 40 minuti di cottura in tutto.

Cuoci della pasta, saltala nel ragù di verdure al te verde e goditelo!!!!

[Lənətləmək]

@nonricordochicazzoera: ieri notte quando sono tornato a casa dalla cena coi Clienti ho rifatto la torta di mele cremosa da portare stamattina ai miei colleghi, usando esattamente le dosi che ho scritto qui sopra. Venuta perfettamente. Chiunque l'abbia fatta e abbia fallito ha sbagliato o le dosi o i tempi di cottura o non l'ha fatta raffreddare a sufficienza prima di sformarla dalla teglia. Sucate.

Penso ti stia riferendo a me.
Mi fa piacere che la torta ti sia venuta bene (scontato).

[Erotic.Nightmares]

Ah minchia Lanetta, eri te....ecco perchè allora ora ti sto sul cazzo...

Ma....domande: hai messo la carta da forno nella teglia? Sicuro sicuro d'aver cotto alla giusta temperatura e per un tempo sufficiente? Hai cotto nel penultimo ripiano del forno? Perchè davvero non capisco come sia possibile che non ti è venuta....si tratta di mischiare tutti gli ingredienti tra loro, colarla nella teglia e far cuocere per 40/50 minuti ed è pronta....

@Zep: volevi mica anche quella del pesto di mandorle???

[Zep]

@Zep: volevi mica anche quella del pesto di mandorle???

Ma volentieri! Col ragù al tè verde mi cimenterò la settimana prossima, quando avrò tempo di fare la spesa. A proposito una volta fatta saltare la pasta per me è automatico mettere parmigiano o pecorino, rovinerei tutto?

Comunque non sarebbe male raccogliere le migliori ricette in un libro di cucina metal! Già solo la tua del pesto genovese per come è scritta varrebbe l'acquisto.

[Erotic.Nightmares]

Il pesto di mandorle è ancora più semplice!

Prendi circa 2h di mandorle pelate, mettile in freezer per una ventina di minuti così da raffreddarle bene. Mettile nel mixer, inizia a tritarle. Aggiungi olio EVO, qualche foglia di basilico (poco, su 2h di mandorle fai non più di mezzo mazzetto di foglioline), qualche grano di sale grosso e un po' di parmigiano. Frulla, aggiungi altro olio EVO a filo. Devi ottenere un pesto abbastanza compatto, non fluido come quello alla genovese ok? Aggiusta di sale, ma comunque deve restare abbastanza dolce anche perchè lo andrai a diluire con un po' d'acqua di cottura salata quindi non abbondare troppo, claro???

Metti l'acqua, butta la pasta, scola, diluisci il pesto con un po' d'acqua di cottura per renderlo cremoso e condisci la pasta. E' buonissimo, dolce ma con un leggerissimo retrogusto amaro dato dalle mandorle.

Ti ho detto di metterle in freezer perchè le mandorle (così come l'altra frutta secca tipo pinoli o noci) è meglio tritarli da molto freddi così da trattenere il più possibile il rilascio degli olii essenziali, altrimenti si impastano e viene una merda.

Sul ragù di verdure puoi comodo comodo mettere il formaggio!! Anzi!! Ci sta benissimo!!!

[Lənətləmək]

Ah minchia Lanetta, eri te....ecco perchè allora ora ti sto sul cazzo...

Non è solo per la torta, a volte hai un atteggiamento che mi sta sul cazzo...

[quote ="Erotic.Nightmares"] Ma....domande: hai messo la carta da forno nella teglia? Sicuro sicuro d'aver cotto alla giusta temperatura e per un tempo sufficiente? Hai cotto nel penultimo ripiano del forno? Perchè davvero non capisco come sia possibile che non ti è venuta....si tratta di mischiare tutti gli ingredienti tra loro, colarla nella teglia e far cuocere per 40/50 minuti ed è pronta....

[/quote]

Permetto che non ho fatto personalmente la torta che è stata fatta da un' altra persona.
Mi sembra di ricordare che la carta da forno non è stata utilizzata preferendo una tortiera con l'apertura a cerniera opportunamente imburrata e infarinata per evitare che l' impasto si attaccasse.
Sarà il forno di merda, sarà stata la temperatura o saranno state altre cose ma all' uscita dal forno la torta era semiliquida!
La prossima volta faremo qualcosa di più semplice e già sperimentato come i biscottini di pastafrolla :razz:
Ma se ne riparlerà dopo l' estate...

Erotic perché non apri un sito di cucina con videoricette? Sarebbe una bella cosa ;-)

[Erotic.Nightmares]

Allora...le tortiere a cerniera sono la prova dell'esistenza del male nel mondo, ma capisco che a livello amatoriale possano essere considerate "comode". Io suggerisco caldamente di non usarle, soprattutto per una torta del genere il cui impasto è estremamente liquido. Se non la rivesti con carta da forno è assolutamente normale che coli dappertutto visto che la tortiera a cerniera non è a tenuta. Inoltre lasciano degli antiestetici segni sui lati del dolce, quindi male male. Bocciata.

Altra cosa: occhio agli spessori. Le dosi che ho dato io vanno bene per uno stampo da 30cm. Se lo metti in una tortiera più piccola e la torta ti viene alta 4cm ovvio che non cuocia....diciamo che lo spessore per questa torta è di circa 2cm o 2,5cm, non di più. Altrimenti non riuscirà mai a cuocere.

Se la rifate fammi sapere che ora son curioso!!!!

[johnny blade]

giorni fa ho sperimentato una frittatina solo con i fiori del gelsomino (di nascosto dalla Miss B.): mi è piaciuta e sono ancora vivo senza scompensi.

[Zep]

Il pesto di mandorle è ancora più semplice!

Prendi circa 2h di mandorle pelate, mettile in freezer per una ventina di minuti così da raffreddarle bene. Mettile nel mixer, inizia a tritarle. Aggiungi olio EVO, qualche foglia di basilico (poco, su 2h di mandorle fai non più di mezzo mazzetto di foglioline), qualche grano di sale grosso e un po' di parmigiano. Frulla, aggiungi altro olio EVO a filo. Devi ottenere un pesto abbastanza compatto, non fluido come quello alla genovese ok? Aggiusta di sale, ma comunque deve restare abbastanza dolce anche perchè lo andrai a diluire con un po' d'acqua di cottura salata quindi non abbondare troppo, claro???

Metti l'acqua, butta la pasta, scola, diluisci il pesto con un po' d'acqua di cottura per renderlo cremoso e condisci la pasta. E' buonissimo, dolce ma con un leggerissimo retrogusto amaro dato dalle mandorle.

Ti ho detto di metterle in freezer perchè le mandorle (così come l'altra frutta secca tipo pinoli o noci) è meglio tritarli da molto freddi così da trattenere il più possibile il rilascio degli olii essenziali, altrimenti si impastano e viene una merda.

Sul ragù di verdure puoi comodo comodo mettere il formaggio!! Anzi!! Ci sta benissimo!!!

Grande, salvo tutto e settimana prossima faccio un paio di figuroni

[Lənətləmək]

Allora...le tortiere a cerniera sono la prova dell'esistenza del male nel mondo, ma capisco che a livello amatoriale possano essere considerate "comode". Io suggerisco caldamente di non usarle, soprattutto per una torta del genere il cui impasto è estremamente liquido. Se non la rivesti con carta da forno è assolutamente normale che coli dappertutto visto che la tortiera a cerniera non è a tenuta. Inoltre lasciano degli antiestetici segni sui lati del dolce, quindi male male. Bocciata.

Altra cosa: occhio agli spessori. Le dosi che ho dato io vanno bene per uno stampo da 30cm. Se lo metti in una tortiera più piccola e la torta ti viene alta 4cm ovvio che non cuocia....diciamo che lo spessore per questa torta è di circa 2cm o 2,5cm, non di più. Altrimenti non riuscirà mai a cuocere.

Se la rifate fammi sapere che ora son curioso!!!!

Purtroppo non potevo sapere che l' impasto sarebbe stato così liquido alla fine
A dire la verità non so se rifarò mai la tua ricetta (dopo il fiasco della prima volta è meglio dedicarsi a ricette più semplici e sperimentate, come la torta allo yogurt in cui le misure degli ingredienti vengono prese con il vasetto) ma se ripeterò la cosa non mancherò di dirtelo!

[StivIII]

Voglio provare a fare l'angel cake ma mi sa che devo comprarmi lo stampo apposta

[Erotic.Nightmares]

Purtroppo non potevo sapere che l' impasto sarebbe stato così liquido alla fine
A dire la verità non so se rifarò mai la tua ricetta (dopo il fiasco della prima volta è meglio dedicarsi a ricette più semplici e sperimentate, come la torta allo yogurt in cui le misure degli ingredienti vengono prese con il vasetto) ma se ripeterò la cosa non mancherò di dirtelo!

Ma è semplicissima da fare, basta mischiare insieme tutti gli ingredienti, nemmeno in un ordine preciso....

La sola cosa alla quale prestare attenzione è lo spessore, se la fai spessa 5cm non cuocerà mai, per il resto è una cagata...

[Erlik_khan]

Un'amica mi ha offerto un succo di sambuco fatto in casa.. buonissimo e rinfrescante, devo farmi dare la ricetta