@enricocane: certo: col riso avanzato si fanno le polpette. Da sempre
@gionnilametta: si ho sentito sta roba.
Diciamo che risparmiare 5 minuti di gas per la pasta, non credo ti faccia comprare la Lamborghini eh. Quindi....
Però mi pare palese come metodo, come diceva enrico, l'acqua ci mette un pò a raffreddarsi, sopratutto se tappi.
Solo che mi pare che devi arrivare almeno a metà cottura col fuoco acceso (nel caso del tuo esempio: 6 minuti col gas, 6 minuti tappata)
"Chi beve un bicchiere.
Chi uno ogni tanto...chi tutte le sere!" R. Gaetano
♠Sacra Alleanza della Costina ● Mantecatore e massaggiatore♠ ...saluti dal bar!
Ank ha scritto: ↑1 luglio 2020 18:55
@enricocane: certo: col riso avanzato si fanno le polpette. Da sempre
@gionnilametta: si ho sentito sta roba.
Diciamo che risparmiare 5 minuti di gas per la pasta, non credo ti faccia comprare la Lamborghini eh. Quindi....
Però mi pare palese come metodo, come diceva enrico, l'acqua ci mette un pò a raffreddarsi, sopratutto se tappi.
Solo che mi pare che devi arrivare almeno a metà cottura col fuoco acceso (nel caso del tuo esempio: 6 minuti col gas, 6 minuti tappata)
Alla fine dell'anno ti faccio il rendiconto.
Oggi spaghettoni de cecco 3 minuti bollitura e 10 spento.
Boh, avevo questa discussione con un tale di Modena, ma che io ricordi non ho mai mangiato polpette con il riso in Sicilia.
Qui, invece, le fanno così solo se non vengono fritte, lo ritengono quasi un ingrediente essenziale.
Darkfender78 ha scritto: ↑1 luglio 2020 19:11
Lo so che non centra niente ma ieri ho trovato la birra in foto al supermarket.
Non le ho ancora assaggiate....certo che per 4 euro a bottiglia devono essere buonissime....
La guerra e' guerra, non c'e' distinzione tra civili e militari, c'e' solo lo schifo del mondo che da spettacolo di se... l'essere umano in tutto il suo splendore by Ashes ..W La terra dei cachi!! By Silvio B.
Ank ha scritto: ↑1 luglio 2020 18:55
@enricocane: certo: col riso avanzato si fanno le polpette. Da sempre
@gionnilametta: si ho sentito sta roba.
Diciamo che risparmiare 5 minuti di gas per la pasta, non credo ti faccia comprare la Lamborghini eh. Quindi....
Però mi pare palese come metodo, come diceva enrico, l'acqua ci mette un pò a raffreddarsi, sopratutto se tappi.
Solo che mi pare che devi arrivare almeno a metà cottura col fuoco acceso (nel caso del tuo esempio: 6 minuti col gas, 6 minuti tappata)
Alla fine dell'anno ti faccio il rendiconto.
Oggi spaghettoni de cecco 3 minuti bollitura e 10 spento.
Sò venuti bboni?
"Chi beve un bicchiere.
Chi uno ogni tanto...chi tutte le sere!" R. Gaetano
♠Sacra Alleanza della Costina ● Mantecatore e massaggiatore♠ ...saluti dal bar!
Ank ha scritto: ↑1 luglio 2020 18:55
@enricocane: certo: col riso avanzato si fanno le polpette. Da sempre
@gionnilametta: si ho sentito sta roba.
Diciamo che risparmiare 5 minuti di gas per la pasta, non credo ti faccia comprare la Lamborghini eh. Quindi....
Però mi pare palese come metodo, come diceva enrico, l'acqua ci mette un pò a raffreddarsi, sopratutto se tappi.
Solo che mi pare che devi arrivare almeno a metà cottura col fuoco acceso (nel caso del tuo esempio: 6 minuti col gas, 6 minuti tappata)
Alla fine dell'anno ti faccio il rendiconto.
Oggi spaghettoni de cecco 3 minuti bollitura e 10 spento.
Sò venuti bboni?
Certo.
Cmq provare non costa niente.
Al limite riaccendete il fuoco,ma non ce ne sarà bisogno.
johnny-blade ha scritto: ↑24 luglio 2020 08:35
I dolci sono le uniche cose che non ho mai fatto in vita mia. Forse perché non ne vado pazzo. Cmq complimenti.
Stessa cosa, mia madre potrebbe avere casa piena con tutti i dolci e le torte che le dicevo di mettere da parte e che poi avrei mangiato
Cmq, bel lavoro!
La guerra e' guerra, non c'e' distinzione tra civili e militari, c'e' solo lo schifo del mondo che da spettacolo di se... l'essere umano in tutto il suo splendore by Ashes ..W La terra dei cachi!! By Silvio B.
johnny-blade ha scritto: ↑23 dicembre 2020 18:32
...invece sapete come si può evitare di lacrimare quando si taglia la cipolla, vero?
Ci pisci sopra?
O al limite bagni cipolla e coltello?
La guerra e' guerra, non c'e' distinzione tra civili e militari, c'e' solo lo schifo del mondo che da spettacolo di se... l'essere umano in tutto il suo splendore by Ashes ..W La terra dei cachi!! By Silvio B.
Comunque insalatina russa con patate carote piselli fatti al vapore e maionese leggera fatta..... vegana
Vitello tonnato superclassico, cioè girello di Romeo (rip) cotto a bassa temperatura in bagno di vino bianco Con sedano carota e cipolla. Salsa fatta con un po di brodo di romeo, le verdure di cui sopra, tonno, aggiuga, capperie e due uova sode tutto frullato
Ho preso dei gamberi cui ho tolto la merdina e fatti al vapore chr domani accompagno con guacamole
Ho fatto un insalata di polpo (cotto nella sua acqua) con sedano olive e capperi
Poi va beh una teglia di lasagne e una di tiramisù
Basterà?
Ah oggi a pranzo pasta a vongole e adesso vado a pelare due patate da fare saltate in padella che faccio il merluzzo al latte.
Sono un po stanchino
Digitato con le mie manacce e inviato dal telefonetto tramite tapatalk
Siete quasi tutti dei deficienti
"Non può essere UNO del Mozambico a decidere" (cit.) "guarda che bisogna che mi rispondi meglio perchè sennò lo scooter te lo infilo su per il culo" powered by Erotic
"Dopo 4 minuti, sentivo le arterie otturate, solo guardando..."
Tutta quella roba mischiata insieme, ripassata in padella rovente nel burro, unita al formaggio e poi fritta in un involucro di pasta non ha senso. Potresti metterci dentro i salumi fatti con gli scarti di lavorazione del cibo per cani che non sentiresti la differenza di sapore.
Chi va piano va sano e va lontano. Chi va forte va alla morte (tiè...) Tonica, terza, quinta, settima diminuita. Resta dunque irrisolto l'accordo della mia vita?
Oggi a pranzo pici cacio e pepe, che per la prima volta mi sono impegnato a fare per bene e non alla cazzo come nei precedenti tentativi.
Ricetta e dosi per 2 persone:
confezione da 250 gr. di pici fior fiore Coop
parmigiano 100 gr. scarsi (mi spiace per il canone originale ma non gradisco il pecorino)
pepe q.b.
Si comincia banalmente mettendo su l'acqua per la pasta e nel frattempo si frantumano i grani di pepe con un mortaio o un batticarne.
Quando l'acqua bolle la si sala e si buttano i pici, quelli della Coop hanno cottura di 7 minuti ma andranno tolti 2 minuti prima per ultimare la cottura altrove.
Contemporaneamente si tostano i 2/3 del pepe frantumato in una padella larga a fuoco dolce (il rimanente si tiene a parte per il finale) dolce e sempre contemporaneamente (quindi conviene essere in 2 a lavorare in parallelo) si fa una cremina con 2/3 del parmigiano grattugiato (il rimanente si ti tiene a parte per il finale) e un mestolo di acqua di cottura della pasta (preferibilmente montandola con la frusta); se si nota a occhio che la cremina è troppo densa conviene aggiungere un po' d'acqua (sempre quella di cottura), regolandosi a vista (deve risultare ovviamente non troppo liquida ma nemmeno troppo tirata, perchè se no il rischio è che mentre si mangia, raffreddandosi, si rapprenda troppo nel piatto diventando una colla filamentosa).
Dopo 2 di minuti di tostatura del pepe e di cottura della pasta si prelevano 2 mestoli di acqua di cottura che finiscono nella padella col pepe, la cui fiamma va aumentata da dolce a vivace.
Allo scoccare dei 5 minuti ci si butta la pasta per ultimarne la cottura; pochi secondi prima che finiscano i 2 minuti conclusivi ci si aggiunge la cremina di parmigiano (l'ideale sarebbe, poco prima di buttarla in padella, di darle un'ultima emulsionata con la frusta tenendo la ciotola sospesa sopra la pentola con l'acqua della pasta in modo che il calore andando verso l'alto la riporti a temperatura).
Finito di mantecare si sporziona, si aggiungono il pepe e il parmigiano rimanente e si magna.
diego ha scritto: ↑20 febbraio 2021 15:08
Oggi a pranzo pici cacio e pepe, che per la prima volta mi sono impegnato a fare per bene e non alla cazzo come nei precedenti tentativi.
Ricetta e dosi per 2 persone:
confezione da 250 gr. di pici fior fiore Coop
parmigiano 100 gr. scarsi (mi spiace per il canone originale ma non gradisco il pecorino)
pepe q.b.
Si comincia banalmente mettendo su l'acqua per la pasta e nel frattempo si frantumano i grani di pepe con un mortaio o un batticarne.
Quando l'acqua bolle la si sala e si buttano i pici, quelli della Coop hanno cottura di 7 minuti ma andranno tolti 2 minuti prima per ultimare la cottura altrove.
Contemporaneamente si tostano i 2/3 del pepe frantumato in una padella larga a fuoco dolce (il rimanente si tiene a parte per il finale) dolce e sempre contemporaneamente (quindi conviene essere in 2 a lavorare in parallelo) si fa una cremina con 2/3 del parmigiano grattugiato (il rimanente si ti tiene a parte per il finale) e un mestolo di acqua di cottura della pasta (preferibilmente montandola con la frusta); se si nota a occhio che la cremina è troppo densa conviene aggiungere un po' d'acqua (sempre quella di cottura), regolandosi a vista (deve risultare ovviamente non troppo liquida ma nemmeno troppo tirata, perchè se no il rischio è che mentre si mangia, raffreddandosi, si rapprenda troppo nel piatto diventando una colla filamentosa).
Dopo 2 di minuti di tostatura del pepe e di cottura della pasta si prelevano 2 mestoli di acqua di cottura che finiscono nella padella col pepe, la cui fiamma va aumentata da dolce a vivace.
Allo scoccare dei 5 minuti ci si butta la pasta per ultimarne la cottura; pochi secondi prima che finiscano i 2 minuti conclusivi ci si aggiunge la cremina di parmigiano (l'ideale sarebbe, poco prima di buttarla in padella, di darle un'ultima emulsionata con la frusta tenendo la ciotola sospesa sopra la pentola con l'acqua della pasta in modo che il calore andando verso l'alto la riporti a temperatura).
Finito di mantecare si sporziona, si aggiungono il pepe e il parmigiano rimanente e si magna.
Brava troietta d'oro riccioluta.....
"Chi beve un bicchiere.
Chi uno ogni tanto...chi tutte le sere!" R. Gaetano
♠Sacra Alleanza della Costina ● Mantecatore e massaggiatore♠ ...saluti dal bar!
johnny-blade ha scritto: ↑20 febbraio 2021 15:37
Bravo @diego
Si bevut pur?
Una Leffe blonde.
Purtroppo negli ultimi tempi il vino (anche quello buono, non il Tavernello ) mi fa parecchia acidità e soffrendo io di reflusso cronico lo sto evitando (in verità dovrei evitare anche la birra, come anche il fumo, la cioccolata e mille altre cose, però a una certa anche vaffanculo ).
Ank ha scritto: ↑20 febbraio 2021 17:42
Brava troietta d'oro riccioluta.....
Mai quanto la meretrice genovese comunque, quella sta avanti anni luce, lei e i suoi Paris Brest.
Dtrule ha scritto: ↑20 febbraio 2021 20:55
parmigiano? E' una variante non laziale questa ricetta?
EDIT: ho letto ora il perché, sorry!
ma, quindi, anche la carbonara col parmigiano?
Se la faccio a casa sì.
Quando vado a Roma e pranzo in un'osteria di Trastevere la mangio nella ricetta originale ovviamente (e mi piace eh, ma per quella volta al mese in cui a casa posso cucinarmi una carbonara o una cacio e pepe non sto a comprare il pecorino apposta considerando che, non amandolo particolarmente, lo userei solo in quel contesto).
[IMG]//uploads.tapatalk-cdn.com/202007 ... 75f92f.jpg[/IMG][IMG]//uploads.tapatalk-cdn.com/202007 ... 60630b.jpg[/IMG]
:
