metallo ai fornelli

[Fenix]

Mai comprato pelati in vita mia.

A proposito di pasta, sulla diatriba pasta liscia vs. pasta rigata, lo chef Esposito si dichiara totalmente a favore della prima.
https://www.corriere.it/cook/news/cards ... pale.shtml

Avrà anche tutte le ragioni del mondo ma le penne lisce non le posso vedere (al pari delle mezze penne), mi fan proprio cagare.

[johnny blade]

ho lavorato in una fabbrica di conserve alimentari, da stagionale in estate quando si dovevano lavorare i pomodori.
al netto delle marche e del gusto voglio consigliarvi solo una cosa: comprate solo la passata e mai pelati e men che meno pelati con l'aggiunta di foglie di basilico.

E perché? Delucida!

[Erlik_khan]

ho lavorato in una fabbrica di conserve alimentari, da stagionale in estate quando si dovevano lavorare i pomodori.
al netto delle marche e del gusto voglio consigliarvi solo una cosa: comprate solo la passata e mai pelati e men che meno pelati con l'aggiunta di foglie di basilico.

Entra nel dettaglio

Erò, quel che racconti della tua amica, lo dicevo anch'io da qualche altra parte, quando si parlava di roba a km0 etc: ho visto con i miei occhi dei piccoli contadini avere praticamente due orti, uno per loro, con la roba sformata ma salvaguardata giusto il minimo sindacale, e l'altro dove buttavano di tutto per poi vendere i prodotti a piccoli o medi grossisti della zona.

[Jem7]

ho lavorato in una fabbrica di conserve alimentari, da stagionale in estate quando si dovevano lavorare i pomodori.
al netto delle marche e del gusto voglio consigliarvi solo una cosa: comprate solo la passata e mai pelati e men che meno pelati con l'aggiunta di foglie di basilico.

E perché? Delucida!

credo il basilico in realtà sia muffa ascellare raschiata via dai lavoratori stagionali estivi

[Mordred]

ho lavorato in una fabbrica di conserve alimentari, da stagionale in estate quando si dovevano lavorare i pomodori.
al netto delle marche e del gusto voglio consigliarvi solo una cosa: comprate solo la passata e mai pelati e men che meno pelati con l'aggiunta di foglie di basilico.

E perché? Delucida!

perché c'é meno manipolazione, nel senso letterale "toccano meno con le mani" il prodotto.
la passata viene sterilizzata ad alte temperature e viene imbottigliata e tappata e l'operaio non tocca un cazzo.
quindi per lo meno la passata é sterile.

[Erotic.Nightmares]

Minchia Mordillo però anche i pelati sono pastorizzati una volta chiusi in barattolo...

[Mordred]

Minchia Mordillo però anche i pelati sono pastorizzati una volta chiusi in barattolo...

sí lo so, ma l'immagine di me che, mentre riempivo un container, mi chiamano per aiutare le operaie per mettere il basilico fresco nelle scatole avendo le mani nere e sozze e dopo un'ora bianche perché il basilico fresco era bagnato e quindi lo sporco coló inevitabilmetne nelle scatole, beh questa immagine mi ha segnato e da allora io personalmente prendo solo le passate.

[STIV_V]

Crinèt fa grasèt

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[None]

Qualche ricetta per non sprecare i gambi degli asparagi?

@rabe e @TheNeedleLies

[TheNeedleLies]

Qualche ricetta per non sprecare i gambi degli asparagi?

@rabe e @TheNeedleLies

Sinceramente non sono il mio ingrediente preferito e li mangio molto raramente. @rabe ti suggerirà sicuramente un utilizzo non culinario.

Spoiler [Mostra]

[STIV_V]

Li usi per fare il brodo con cui fai il risotto agli asparagi


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[Erotic.Nightmares]

Li usi per fare il brodo con cui fai il risotto agli asparagi


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Questo è uno ed è un ottimo metodo.

In alternativa li puoi pelare con un pelapatate così da eliminare la parte più fibrosa, poi li sbollenti e li salti un padella rovente con un filo d'olio o di burro. Altra alternativa li fai bollire, li frulli insieme a un po' di brodo, sale, pepe, grana grattugiato e li usi per ottenere una crema sulla quale puoi adagiare dei ravioli o un secondo piatto tipo del pesce. O sempre con la crema ci fai delle lasagne.

[Jem7]

Oppure col burro e su nel culo

[TheNeedleLies]

Oppure col burro e su nel culo

Ma anche senza burro, per una versione meno grassa.

[Frankgate]

Qualche ricetta per non sprecare i gambi degli asparagi?

@rabe e @TheNeedleLies

non ne faccio uso, per via della puzza del piscio

a proposito, avete mai mangiato la carne di alce? quando pisci puzza più degli asparagi

[Erotic.Nightmares]

a proposito, avete mai mangiato la carne di alce? quando pisci puzza più degli asparagi

Confermo, la carne di alce fa puzzare il piscio in una maniera terrificante.

Invece l'odore del mio piscio dopo che ho mangiato asparagi mi piace un casino

[Erlik_khan]

Altra alternativa li fai bollire, li frulli insieme a un po' di brodo, sale, pepe, grana grattugiato e li usi per ottenere una crema

@None Così diventa una sorta di macco di fave
Da provare.

[Frankgate]

quell'odore di fieno marcio non lo sopporto

ora basta sennò a None passa la voglia di cucinarli

[johnny blade]

Ma dove cazzo la prendete la carne di alce?
Da Ted Nugent a km0?

[Frankgate]

Chiaramente durante una vacanza all'estero, mica in macelleria

[STIV_V]

Li usi per fare il brodo con cui fai il risotto agli asparagi


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Questo è uno ed è un ottimo metodo.

In alternativa li puoi pelare con un pelapatate così da eliminare la parte più fibrosa, poi li sbollenti e li salti un padella rovente con un filo d'olio o di burro. Altra alternativa li fai bollire, li frulli insieme a un po' di brodo, sale, pepe, grana grattugiato e li usi per ottenere una crema sulla quale puoi adagiare dei ravioli o un secondo piatto tipo del pesce. O sempre con la crema ci fai delle lasagne.

Ah li peli col pelapatate, non ci avevo mai pensato. Sono stato lì lì per andare a recuperare quello che avevo appena buttato nell'umido

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[None]

Grazie cari, gentilissimi

[Erotic.Nightmares]

Allora.....sabato ho fatto il pulled pork cotto a bassa temperatura. E' un'esperienza mistica....una roba pazzesca. La preparazione è lunghissima (3 giorni) ma tanto sono solo riposi e cottura lenta quindi in realtà non ti impegna un cazzo di tempo perchè non è che devi star li a guardare la carne mentre marina o mentre cuoce (enorme vantaggio della cottura a bassa temperatura).

Ho preso 3kg di spalla di maiale (avrei dovuto usare il Boston Butt che è un taglio che prende sia spalla che coppa, ma è difficile da trovare se non lo ordini online e non avevo il tempo tecnico di aspettare la spedizione) e l'ho divisa in due tranci da 1,5kg ciascuno. La preparazione è iniziata giovedì mattina alle 6, l'ho messo in una salamoia fatta con 30gr di zucchero, 30gr di sale e 50gr di sciroppo d'acero extra dark per ogni litro d'acqua, più qualche rametto di rosmarino e qualche foglia d'alloro e lasciato marinare in figorifero 13h. Alla sera l'ho tirato via dalla marinatura, l'ho tamponato per asciugarlo leggermente e poi l'ho cosparso con un dry rub composto da paprika dolce, paprika affumicata, zucchero di canna, senape in polvere, cipolla in polvere, aglio in polvere, pepe in polvere e poco zenzero in polvere. L'ho massaggiato per benino (mmmmmm.....), poi l'ho messo sottovuoto e l'ho lasciato così fino a venerdì a pranzo, quindi circa 18h. A quel punto l'ho messo in un bagno termostatico a 70°C e l'ho cotto 24h, fino al mezzogiorno di sabato. Tirato fuori dalla busta da cottura, scolato dai suoi succhi (che ho gelosamente conservato), rimesso sottovuoto e abbattuto rapidamente fino a +3°C di temperatura al cuore. Messo in frigo a riposare fino alla mattina della domenica.

La domenica mattina ho ridotto i suoi succhi della metà per ottenere una salsa abbastanza densa. Ho tirato fuori dal sottovuoto i due pezzi di maiale, li ho messi in una teglia, li ho spennellati con abbondante salsa BBQ (sempre fatta homemade da me) e li ho infornati a 250°C col grill per circa 15/20 minuti irrorandoli con i succhi. Tirati fuori dal forno e sfilacciati con le mani, condito con i rimanenti succhi e con altra salsa BBQ, inilato in dei panini da hamburger (sempre fatti da me pure quelli) e via, mangiato......una roba che levatevi proprio, sconvolgente....

[TheNeedleLies]

Allora.....sabato ho fatto il pulled pork cotto a bassa temperatura. E' un'esperienza mistica....una roba pazzesca. La preparazione è lunghissima (3 giorni) ma tanto sono solo riposi e cottura lenta quindi in realtà non ti impegna un cazzo di tempo perchè non è che devi star li a guardare la carne mentre marina o mentre cuoce (enorme vantaggio della cottura a bassa temperatura).

Ho preso 3kg di spalla di maiale (avrei dovuto usare il Boston Butt che è un taglio che prende sia spalla che coppa, ma è difficile da trovare se non lo ordini online e non avevo il tempo tecnico di aspettare la spedizione) e l'ho divisa in due tranci da 1,5kg ciascuno. La preparazione è iniziata giovedì mattina alle 6, l'ho messo in una salamoia fatta con 30gr di zucchero, 30gr di sale e 50gr di sciroppo d'acero extra dark per ogni litro d'acqua, più qualche rametto di rosmarino e qualche foglia d'alloro e lasciato marinare in figorifero 13h. Alla sera l'ho tirato via dalla marinatura, l'ho tamponato per asciugarlo leggermente e poi l'ho cosparso con un dry rub composto da paprika dolce, paprika affumicata, zucchero di canna, senape in polvere, cipolla in polvere, aglio in polvere, pepe in polvere e poco zenzero in polvere. L'ho massaggiato per benino (mmmmmm.....), poi l'ho messo sottovuoto e l'ho lasciato così fino a venerdì a pranzo, quindi circa 18h. A quel punto l'ho messo in un bagno termostatico a 70°C e l'ho cotto 24h, fino al mezzogiorno di sabato. Tirato fuori dalla busta da cottura, scolato dai suoi succhi (che ho gelosamente conservato), rimesso sottovuoto e abbattuto rapidamente fino a +3°C di temperatura al cuore. Messo in frigo a riposare fino alla mattina della domenica.

La domenica mattina ho ridotto i suoi succhi della metà per ottenere una salsa abbastanza densa. Ho tirato fuori dal sottovuoto i due pezzi di maiale, li ho messi in una teglia, li ho spennellati con abbondante salsa BBQ (sempre fatta homemade da me) e li ho infornati a 250°C col grill per circa 15/20 minuti irrorandoli con i succhi. Tirati fuori dal forno e sfilacciati con le mani, condito con i rimanenti succhi e con altra salsa BBQ, inilato in dei panini da hamburger (sempre fatti da me pure quelli) e via, mangiato......una roba che levatevi proprio, sconvolgente....

Lo sappiamo che i succhi che vengono rilasciati sono la tua passione.

[Erotic.Nightmares]

Golosone vieni qui che te li do io i succhi che ti piacciono

[TheNeedleLies]

Golosone vieni qui che te li do io i succhi che ti piacciono

Non credo che regga come motivazione sull'autocertificazione.

[Erlik_khan]

Ho visto le foto su fb, che roba

[STIV_V]

Io sto facendo or ora la versione della gleba. È stato a marinare stanotte, stamattina l'ho sigillato bene e messo a bassa temperatura per dieci ore nelle cipolle e aceto di mele e stasera ce lo mangiamo

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[Jem7]

io mi sono appena mangiato degli arachidi

[Erotic.Nightmares]

Io sto facendo or ora la versione della gleba. È stato a marinare stanotte, stamattina l'ho sigillato bene e messo a bassa temperatura per dieci ore nelle cipolle e aceto di mele e stasera ce lo mangiamo

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Ma a bassa temperatura intendi in un bagno con roner comunque? A che temperatura e quanto pesa il pezzo?

[johnny blade]

Ebbravo @Erotic.Nightmares
Come è che hai messo tutto in sottovuoto? Come hai fatto?

La domanda vale pure per @STIV_V

[Erotic.Nightmares]

Ebbravo @Erotic.Nightmares
Come è che hai messo tutto in sottovuoto? Come hai fatto?

La domanda vale pure per @STIV_V

Gionni sottovuoto le marinature secche sono molto più efficaci, penetrano più a fondo e rilasciano al TOP gli aromi. Per la cottura considera che la carne ormai la cuocio solo in bagno d'acqua a temperatura controllata e va quindi messa in un sacchetto adatto alla cottura in sottovuoto

[STIV_V]

Io sto facendo or ora la versione della gleba. È stato a marinare stanotte, stamattina l'ho sigillato bene e messo a bassa temperatura per dieci ore nelle cipolle e aceto di mele e stasera ce lo mangiamo

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Ma a bassa temperatura intendi in un bagno con roner comunque? A che temperatura e quanto pesa il pezzo?

Ma va là! No no, con la pentola elettrica settata low, il pezzo saranno sette etti non di più. Faccio otto ore low e due High. Te l'ho detto che è la versione della gleba

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[Erotic.Nightmares]

Beh i risultati saranno comunque miglior rispetto alle cotture tradizionali. Prova però ad organizzarti per avere un po' più di tempo così da fargli fare un bel riposo e una finitura ad alta temperatura più rapida, vedrai che cambia tutto

[STIV_V]

Ma infatti oggi l'ho buttata un po' li, quando riesco fa la sua cottura di otto ore e poi se ne rimane in pentola fino al giorno dopo nel suo sughino e lo finisco in forno a 180 gradi...nella stessa pentola che di fatto è una resistenza del cazzo con un termostato impostato su tre livelli che scalda una pirofila in ghisa. Questa puoi estrarla dalla crockpot e metterla in forno a finire.
Però devo partire almeno 24 ore prima.

Nella crockpot viene top il polpo

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[Jem7]

Che massaie brave

[johnny blade]

Ebbravo @Erotic.Nightmares
Come è che hai messo tutto in sottovuoto? Come hai fatto?

La domanda vale pure per @STIV_V

Gionni sottovuoto le marinature secche sono molto più efficaci, penetrano più a fondo e rilasciano al TOP gli aromi. Per la cottura considera che la carne ormai la cuocio solo in bagno d'acqua a temperatura controllata e va quindi messa in un sacchetto adatto alla cottura in sottovuoto

Ok ho capito perché.
Ma come fai il sottovuoto?
Sigilli con una macchinetta?
Sacchetti appositi?

[STIV_V]

Per mero tuziorismo e per gli amanti delle favole a lieto fine, comunico che per una serie di motivi vari il porco stasera era ottimo.

A causa di una specie di riunione condominiale su dei lavori da fare che si è tenuta in giardino e alla scoperta che mi hanno rubato una bici (quella di mia figlia) ho perso discretamente tempo e le ore High invece di due sono state quasi tre e niente pensavo si fosse rovinato. Invece è venuto uno spettacolo, tra l'altro ho anche indovinato la giusta mistura di paprika e pepe quindi bene.



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[STIV_V]

Ok siccome avevo del mascarpone in scadenza (a luglio ) E siccome per una volta ero a casa presto ho deciso di fare il tiramisù.

Appena l'ho finito ho constatato che io mascarpone era ancora in frigo chiuso. In pratica ho fatto una crema con uova e zucchero e caffè solubile.

Voglio morire come cazzo faccio adesso, mica posso smontarlo: ho inzuppato i savoiardi come un bastardo

Voglio le ferie mentali

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[Erotic.Nightmares]

MUOIO GRAZIE.

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