metallo ai fornelli

[Erotic.Nightmares]

Stasse vitello tonnato CBT, una roba commovente, ormai riesco a mangiarlo solo così e se lo assaggiate vedete che poi al ristorante lo schifate pure voi.

Pulite un magatello di sanato da pellicine e grasso in eccesso, poi legatelo a modino e rotolatelo bene in sale e pepe appena macinati. Rosolatelo su tutti i lati in padella lionese (quella in ferraccio del cazzo, se non l'avete usate una padella antiaderente e amen), poi raffreddatelo bene. Mettetelo sottovuoto e cuocetelo a 56°C per 1h e 30 minuti. Raffreddatelo di nuovo e fatelo riposare almeno 6 ore in frigo. Affettatelo non eccessivamente sottile.

Per la salsa tonnata: frullate insieme 200gr di tonno sottolio di qualità ben scolato, 200gr di olio di semi spremuto a freddo (quello normale sa troppo di "frittume"), 1 tuorlo crudo, 20gr di senape forte, 20gr di capperi sottaceto, 20gr di cetriolini sottaceto e 2 o 3 filetti di alici sottolio. Deve venire una salsa morbida, non troppo soda...se vi resta dura aggiungete un cucchiaio o due di panna fresca.

È commovente da quanto è buona.

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[Dtrule]

Interessante...
quindi la rosolatura prima della cottura, non dopo?

[Erotic.Nightmares]

Interessante...
quindi la rosolatura prima della cottura, non dopo?

Si faccio la Maillard prima della CBT perché in questo caso è fondamentale ridurre al minimo la perdita di succhi, quindi sigillo bene la carne prima. Devi fare due abbattimenti di temperatura perché in CBT devi sempre mettere alimenti partendo da freddo.

È una roba atomica....

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[Dtrule]

Devo provare. Ho comprato un roner la settimana scorsa, ma devo ancora testarlo e quindi cerco di capire. Ogni tua dritta è oro! Qua trovare il taglio giusto per il vitello tonnato sarà dura (chissa se troverò mai l'equivalente del girello del vitello?), ma come ho trovato la farina di ceci ed il guanciale in qualche modo farò

[Dtrule]

Intanto ecco la mia versione della focaccia, ma con le cipolle

[Erotic.Nightmares]

Devo provare. Ho comprato un roner la settimana scorsa, ma devo ancora testarlo e quindi cerco di capire. Ogni tua dritta è oro! Qua trovare il taglio giusto per il vitello tonnato sarà dura (chissa se troverò mai l'equivalente del girello del vitello?), ma come ho trovato la farina di ceci ed il guanciale in qualche modo farò

Chiedi un veal oberseite, vedrai che lo trovi! Ci fanno un botto di cose in Austria e Germania!! È il magatello e va benissimo!! Focaccia con cipolle TOP!!!

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[Dtrule]

Ok grazie! Il problema è che i tagli di carne non corrispondono perfettamente e questo a volte è un casino. Ma il vitello tonnato lo conoscono (qua sono molto italianofili per il cibo e non solo) e questo mi dà speranza

[None]

phpBB [video]

[Jem7]

Io ho piantato i peperoncini mesi fa, non vedo l'ora escano i frutti
Sono i jamaica red

[Dtrule]

Io morirei all'istante

[None]

io normalmente a 60K già soffro molto, non oso immaginare cosa siano quelli a 800K e passa

Io ho piantato i peperoncini mesi fa, non vedo l'ora escano i frutti
Sono i jamaica red

Preferisco gli annuum, sono più generosi anche se meno piccanti (poi magari mi dici quanti frutti fai per pianta, che io coi chinense ho sempre fatto abbastanza pena). L'anno prossimo provo il diavolicchio calabrese, sui 100K circa

[johnny blade]

"k" ?

[None]

"k" ?

10K=10.000

[johnny blade]

"k" ?

10K=10.000

Eh lo so.
Ma riferito a cosa?
Mica ho capito.

[Dtrule]

https://it.wikipedia.org/wiki/Scala_di_Scoville

[johnny blade]

Ah Grazie.
Non conoscevo questo parametro.

[Dtrule]

Io lo avevo già sentito ma lo avevo rimosso. Scopro che la sostanza più piccante al mondo
https://it.wikipedia.org/wiki/Resiniferatossina

ha 16 MILIARDI di SHU, quindi è 1 milione di volte più piccante di un peperoncino per me già insopportabile, può uccidere ad una dose di poco più un grammo e mezzo (se ingerito) e fu testato contro l'eiaculazione precoce.

Grazie wikipedia, come farei senza di te

[STIV_V]

Ho trovato delle Galatine sul fondo di un cassetto. Sono scadute nel 2013. Sono ottime

[diego]

Ho trovato delle Galatine sul fondo di un cassetto. Sono scadute nel 2013. Sono ottime

Prova a piantarne una.

[Ank]

Io ho piantato i peperoncini mesi fa, non vedo l'ora escano i frutti
Sono i jamaica red

Anch'io avevo piantato 3 tipi di peperoncini, ma qualcosa è andato storto.
Probabilmente ho messo i semi troppo sotto, giocoforza che li ho messi a metà marzo, ma poi anzichè fare primavera qui al nord ha fatto una specie di secondo inverno, e non hanno avuto la spinta giusta per uscire.....

[Mordred]

@Erotic.Nightmares se ci vediamo mi fai il pesto genovese ed io ti faccio la genovese napoletana

[diego]

io ti faccio la genovese napoletana

Occhio a nominarla perché per me è un piatto che sfiora la sacralità.

[Mordred]

io ti faccio la genovese napoletana

Occhio a nominarla perché per me è un piatto che sfiora la sacralità.

da sburro

[Jem7]

mai sentita nominare, ora indago

[Dtrule]

mai sentita nominare, ora indago

phpBB [video]

Mi sembra tutto molto laborioso

[Mordred]

mmm questa di faccia non sembra granché, e poi io personalmente non ci metto il formaggio:

phpBB [video]

[Ank]

mai sentita nominare, ora indago

phpBB [video]

Mi sembra tutto molto laborioso

Ma dove cazzo va a fare la spesa?
Io faccio le braciole di cavallo alla pugliese (la braciola in puglia non è la bistecca, ma un involtino con dentro lardo, sale, pepe, pecorino, aglio e prezzemolo; si fanno al sugo, più o meno il procedimento è simile a questo), e anche li la pasta consigliata è o l'orecchietta, o lo zito spezzato.
Beh io li trovo tranquillamente....

[Jem7]

mmm questa di faccia non sembra granché, e poi io personalmente non ci metto il formaggio:

phpBB [video]

a me ha fatto venire una gran fame

[Erotic.Nightmares]

Max Mariola è un grande, quando cucina gode proprio. Su alcune cose è un po' discutibile ma siccome lui vive cucinando e io invece no taccio, guardo e imparo.

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[Dtrule]

Grazie per la ricetta @Erotic.Nightmares !

Vitello tonnato squisito.



Molto più buono che fotogenico, giuro

[STIV_V]

Ma non ti caghi addosso a mangiare tutta quella salsa tonnata?

[Dtrule]

Mica ci ho messo un lassativo

[Erotic.Nightmares]

Grazie per la ricetta @Erotic.Nightmares !

Vitello tonnato squisito.



Molto più buono che fotogenico, giuro

Sono tanto contento che ti sia piaciuto

[Dtrule]

Sono tanto contento che ti sia piaciuto

Belin se mi è piaciuto!

Ho preso del girello di vitello (Kalbs-Semerrolle )sui 900 grammi e l'ho diviso in 3, messi separati sotto vuoto e cotti. Uno l'ho pappato e gli altri 2 sono in congelatore, in attesa di subire la stessa sorte.
Domanda da pirla: come li scongelo? Va bene spostarli dal freezer in frigo la sera prima per la sera dopo? Perchè una rosolata in padella se è troppo breve mi lascia il centro ghiacciato, troppo lunga ho paura mi rovini la cottura.

[Gandy_Hyoga]

una volta non eri così...superavi una fame chimica alla volta a forza di merendine industriali. Ti ricordo che GRAZIE A QUEL MODO DI VIVERE sei la persona che tanto ti piace oggi, lo sbiancamento anale dell'aglio fa diventare come @Gandy_Hyoga , che ormai manco le chitarre distorte digerisce più

Adesso digerisco di nuovo tutto, anche il nuovo dei Maid...no, quello fa cagare e basta.

[Erotic.Nightmares]

una volta non eri così...superavi una fame chimica alla volta a forza di merendine industriali. Ti ricordo che GRAZIE A QUEL MODO DI VIVERE sei la persona che tanto ti piace oggi, lo sbiancamento anale dell'aglio fa diventare come @Gandy_Hyoga , che ormai manco le chitarre distorte digerisce più

Adesso digerisco di nuovo tutto, anche il nuovo dei Maid...no, quello fa cagare e basta.

[Sairus]

una volta non eri così...superavi una fame chimica alla volta a forza di merendine industriali. Ti ricordo che GRAZIE A QUEL MODO DI VIVERE sei la persona che tanto ti piace oggi, lo sbiancamento anale dell'aglio fa diventare come @Gandy_Hyoga , che ormai manco le chitarre distorte digerisce più

Adesso digerisco di nuovo tutto, anche il nuovo dei Maid...no, quello fa cagare e basta.

[GaYden]

Oh, visto che siete novelli Massari, mi consigliate una buona ricetta di cheesecake?
Il web è pieno, sono tutte simili e mi sono confuso.
Sicuramente per @Erotic.Nightmares è troppo mainstream

[STIV_V]

Ma cotto o freddo? Erotic aveva sicuramente postato il suo new York cheese cake

[Erotic.Nightmares]

Oh, visto che siete novelli Massari, mi consigliate una buona ricetta di cheesecake?
Il web è pieno, sono tutte simili e mi sono confuso.
Sicuramente per [mention]Erotic.Nightmares[/mention] è troppo mainstream

Cotto o tutto a freddo?

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