metallo ai fornelli

[GaYden]

Tutto a freddo ma siete arrivati tardi.

Cmq se ce l'hai passamela lo stesso

[STIV_V]

Tutto a freddo ma siete arrivati tardi.

Cmq se ce l'hai passamela lo stesso

Uhm mi pare manchino le paroline magiche

[GaYden]

scusa, hai ragione.

per favore eroticuccio.

[Erotic.Nightmares]

Per la base fai biscotti secchi tritati più il 50% del loro peso di burro fuso ma non troppo caldo (tipo 100gr di biscotti e 50gr di burro fuso).

Per la crema cheesecake a freddo ti do le dosi per un anello da circa 22cm di diametro, poi regolati in base a quel che ti serve.
350gr di Philadelphia o altro formaggio spalmabile
40gr di zucchero
I semi di mezza bacca di vaniglia o 2gr di estratto di vaniglia
8gr di gelatina reidratata con 40gr di acqua fredda
350gr di panna semimontata
20gr di zucchero

Lavora Philadelphia, 40gr di zucchero e la vaniglia con una frusta a mano fino a ottenere una crema morbida e liscia. Sciogli al microonde la gelatina reidratata fino quasi al bollore e incorporala alla crema di Philadelphia.
Semimonta la panna con i 20gr di zucchero fino a ottenere una panna morbida, deve sembrare una crema pasticcera come consistenza, sennò non si incorpora alla crema. Unisci crema e panna mescolando delicatamente dal basso verso l'altro per non smontare la panna semimontata.

Una volta fatta la base di biscotto nell'anello versa la crema cheesecake e metti in freezer fino a congelamento (ci vorranno circa 4 ore), poi sformala dall'anello e tienila in frigo 4 ore prima di servire per farla scongelare completamente.

Se vuoi mettere un inserto puoi fare una gelatina di frutta: 100gr di purea di frutta a scelta, zucchero a seconda dell'acidità e della dolcezza della frutta, 6gr di gelatina reidratata con 30gr di acqua...metti a bollire la purea di frutta con lo zucchero, appena fa le prime bolle ci sciogli dentro la gelatina reidratata e la coli in un anello più piccolo di quello della torta. Quando è ben congelato lo sformi dall'anello, versi un primo strato di circa 1cm di crema cheesecake sulla base di biscotti, ci adagi sopra al centro il disco di gelatina di frutta, copri tutto col resto della crema cheesecake e metti a congelare il tutto.

Questa cheesecake fredda si presta benissimo anche al glassaggio a specchio. Una volta che è perfettamente congelata puoi glassarla con una glassa a specchio qualsiasi, fondente, bianca, colorata, al latte, come vuoi tu. Io uso una glassa fonndente molto semplice e veloce da fare. Metti a bollire 190gr di zucchero con 110gr di acqua e 110gr di panna. Quando bolle incorpora 60gr di cacao amaro e 10gr di gelatina idratata con 50gr di acqua. Emulsiona tutto con un mixer a immersione per qualche minuto, metti in una caraffa, copri con pellicola alimentare a contatto e fai raffreddare fino a circa 30°C. Sforma la torta congelata, mettila su una tazza o qualcosa del genere e glassala con la glassa a specchio.

[Erotic.Nightmares]

@bigio il risultato dovrebbe venirti così


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[GaYden]

uh, ma che robina metrosessuale.
grazie culetto

[TheNeedleLies]

@bigio a te però verrà senza bolle nella glassa

[GaYden]

@bigio a te però verrà senza bolle nella glassa

la glassa la faccio fare a te....

[TheNeedleLies]

@bigio a te però verrà senza bolle nella glassa

la glassa la faccio fare a te....

Volentieri
Dimmi solo se la vuoi naturale o aromatizzata.

[GaYden]

Aromatizza, manco a chiedere

[Mordred]

tutti a cena da Erotic!

[TheNeedleLies]

tutti a cena da Erotic!

Ok, però avvisatemi che @bigio porta il dolce ed io devo produrre la glassa. Non ditemelo sul momento, che la natura ha i suoi tempi.

[GaYden]

Penso che troveremo i tuoi classici 7secondi

[TheNeedleLies]

Penso che troveremo i tuoi classici 7secondi

E ok...ma devo pure ricaricarmi, mica basta una produzione sola per tutti!

[Dtrule]

Bellissima la cheesecake di Erotic, very professional!

Io ne faccio una versione molto più casereccia e cotta al forno, perchè mi piace molto di più.
Tra l'altro non ho mai provato col philadelphia perchè qua si usa il "Quark", anyi, come lo chiamano qua, il "Topfen", che mi pare meno acidulo e più delicato.

Viene più o meno così (foto non mia)


Bigio, se ti ispira e vuoi la ricetta te la scrivo, che tanto la preparazione è una cagata.

[GaYden]

Si sì!
Io adoro il quark e tutti questi formaggi aciduli!!

Cmq la mia è venuta buonina. Solo che ho il vezzo di fare metà mascarpone e metà Filadelfia. Non sia mai si scenda sotto le 13.000Kcal

[Dtrule]

Le dosi sono per una tortiera di 26 cm di diametro, anche se io ne preferisco fare ue piccole e quindi uso altre dosi.

BASE:
Biscotti polverizzati 150g
savoiardi polverizzati 100g
burro fuso 120g
nocciole tostate e tritate 40g

Mescoli tutto e versi in una tortiera precedentemente imburrata e fasciata di carta forno, dopo di che usi il fondo di un bicchiere per compattare il tutto nel modo più regolare ed omogeneo, cercando di evitare grosse differenze di altezza e dislivelli.

Poi prepari la crema:
zucchero 330g
burro fuso 120g
uova 4
semola 100g
Quark/Topfen 1kg
lievito per dolci 1/2 bustina
estratto vaniglia 2 cucchiaini
succo di mezzo limone

Devi fondamentalmente aggiungere gli ingredienti in una ciotola capiente in quell'ordine andando costantemente di sbattitore elettrico finchè non hai incorprato tutti gli ingredienti.

Poi versi il composto nella teglia sulla base, muovendo la teglia in modo che la crema si sparga anche qui regolarmente su tutta la superficie; inforni a forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti circa, estrai, fai raffreddare e voila.

Ecco la video ricetta (in tedesco, ma i passaggi si vedono almeno)

phpBB [video]

[Dtrule]

PS: lei usa le mandorle ma per me nocciole >>>>>>>>>> mandorle

[Mordred]

@Dtrule com'é la sacher torte lí che l'hanno inventata?

[GaYden]

Grazie @Dtrule !
Gut ja

[Dtrule]

@Dtrule com'é la sacher torte lí che l'hanno inventata?

Buonissima ovviamente, anche se non credo che le versioni fatte bene nelle pasticcerie italiane siano così diverse.
Io non la adoro, in primo luogo per il troppo cioccolato/cacao, poi per la marmellata di albicocche (o come dicono qua di "Marille(n)"

Ci sono anche varie teorie e discussioni su quale sia la ricetta originale, laddove a contendersi il primato sono l'Hotel Sacher e Demel, storici locali/pasticcerie situate in pieno centro a Vienna, a pochi passi l'una dall'altra. Hanno entrambi un assortimento di delizie inenarrabili e, per quanto riguarda la Sacher, troverai in egual misura persona pro Sacher e persone pro Demel. Io mi astengo.

Qua la marmellata di albicocche piace tantissimo. Per carità anche a me: tipo nella crostata per me la marmellata di albicocche è un must e la adoro, ma purtroppo la usano per esempio anche per farcire i Krapfen, che qua sono popolarissimi (soprattutto nel Carnevale) e sono spolverati di zucchero a velo. Per loro la nostra versione con la crema pasticcera e lo zucchero granulato è bestemmia, ma per me non c'è confronto e vince l'Italia tutta la vita.

La mia torta "austriaca" preferita è una torta ungherese Ossia la torta esterhazy



Veramente una goduria.
Ovviamente per motivi storici le influenze pannoniche e soprattutto ungheresi sono ben forti qua.

La cucina austriaca e stiriana in particolare è molto interessante e ricca di piatti fantastici, devo dire. Sono fortunato. In un paese con del cibo di merda non so come avrei fatto.

[Mordred]

tra l'altro un mio amico che ha vissuto a Vienna per 5 anni mi ha detto anche che la situazione fitti e qualitá della vitá sia molto buona/ottima.
quasi quasi mando qualche application in Austria va.

[Jem7]

in austria parlano tedesco e non c'è il mare. per me è no.

[Mordred]

in austria parlano tedesco e non c'è il mare. per me è no.

ma ci sono le biondone eheh! e molte signorine dell'Est pure.
a mare ci andiamo in vacanza. voglio svegliarmi con la fessa austriaca in faccia.

[Dtrule]

Oddio, ovvio che ci siano gnocche da paura ma, a mio modesto avviso, meno che in Italia e sicuramente meno che in paese qualsiasi del nord-est Europa.
Molte ragazze austriache sono un pò sgrezze e muscolate, amano stra-tatuarsi o poli-piercing-arsi e molto spesso hanno una voce gutturale inquietante.
Chiaro che in ambiente studentesco universitario si veda anche tanta bella roba, ma questo ovunque.

In Austria si vive bene, ma ovviamente non è facile se non si parte con una buona conoscenza linguistica. Lavoro si trova sicuramente più facilmente che in Italia a tutti i livelli ma, anche qui, non è oro tutto ciò che luccica, dato che le condizioni di lavoro, soprattutto per i lavori umili, non è che siano stellari.

Va beh, di che ricetta stavamo parlando?

[Jem7]

fica al sugo

[TheNeedleLies]

fica al sugo

Quello era nel topic della lavasciuga.

[diego]

Va beh, di che ricetta stavamo parlando?

Secondo me doveva arrivare @STIV_V con la

TROTAM in carpione con zucchinim e cipollem

ma si è perso sull'argine del fiume.

[Dtrule]

Beccato dall'albatros

[diego]

Beccato dall'albatros

Ce lo vedo impegnato in una battaglia epica con il mostro volante mentre si contendono la trota appena pescata.
Se entro domattina alle 10 uno dei due (STIV o l'albatros) non si palesa avverto la polizia fluviale.

[TheNeedleLies]

[diego]

E allora abbiamo perso STIV

[STIV_V]

Ma non mi arrivano le notifiche scusate non avevo visto

[Dtrule]

Ti sei pappato l'albatros? Ricetta please!

[STIV_V]

Comunque caciocavallo buono, però, secondo me troppo salato

[GaYden]

Ti sei pappato l'albatros? Ricetta please!

Stiv è il nuovo Coleridge

[None]

Domanda: si possono congelare le patate bollite?

[STIV_V]

Si.
Però scongelate si disfaceranno e presumibilmente faranno un po' cagare.
I

[None]

Vabbè le scongelo e faccio un gateaux. O intendevi di sapore?

[STIV_V]

Beh sì perché l'amido congelandosi un po' si sputtana.

Però, perdona l'appunto sciocco e magari supefluo, le patate si conservano da sole per un anno almeno. Basta tenerle al buio e al fresco, perché non le conservi così?