metallo ai fornelli

[Ank]

Vecchi scorengioni

[johnny blade]

scorrengionni prego.

[Ank]

scorrengionni prego.

Quel che è giusto è giusto......

[Frankgate]

https://youtu.be/EEIUHcnb0Ts

[johnny blade]

https://youtu.be/EEIUHcnb0Ts

freeechete 'uaglióoo!!

[None]

formaggio olandese

Infatti avevo optato per l'edam ma poi ho posticipato perchè non avevo farina a casa. Comunque grazie

[None]

I peperoncini Jalapeno affumicati (Chipotle) sono da

Pensateci, voi amanti del piccante (leggero, in questo caso)

[johnny blade]

Oggi me so magnato 3 piatti di pasta e fagioli.
Mo mi svacco.

[Erotic.Nightmares]

Sabato sera ho fatto gli ossibuchi con gremolada di verdure e riso giallo. Sono venuti una roba allucinante. Gli ossibuchi li ho cotti a bassa temperatura insieme alle loro verdure per 12h a 68°C. Una volta cotti li ho abbattuti e tenuti in frigo fino alla sera. Mentre cuocevo il risotto giallo li ho rigenerati per venti minuti e poi li ho finiti di rosolare in tegame. Comunque ogni volta che preparo qualcosa CBT mi sorprendo sia della qualità del risultato finale (gli ossibuchi si scioglievano letteralmente in bocca, una roba micidiale...) sia della velocità di preparazione. Al netto delle 12h di cottura (che stanno li a mollo eh, non è che li devo guardare come se fossero neonati da curare) in dieci minuti scarsi li avevo imbustati con le loro verdure, li ho messi a mollo, poi li ho messi in abbattitore (o freezer, a seconda di quello che uno ha a disposizione) e una volta rigenerati nel giro di 5 minuti di rosolatura erano pronti. Inoltre ne ho preparati in tutto una decina, quelli che non mi servivano per la cena dopo l'abbattimento li ho messi in frezzer e ce li ho pronti per la prossima volta. Preparare un ossobuco o trenta è esattamente la stessa cosa a livello di tempistiche. Una roba eccezionale

[Erlik_khan]

Mah, l'amico di Ank, qui, non mi ha proprio convinto, sinceramente.

phpBB [video]

[TheNeedleLies]

@Erotic.Nightmares ho comprato la planetaria. A livello di impasto per la pizza hai dei suggerimenti? Va comunque bene la ricetta che mi avevi dato? Facendo con la planetaria ci sono dei passaggi diversi? Ho preso anche la pietra refrattaria per cuocerla.

P.S.: Godi ancora per il mio ban?

[Erlik_khan]

P.S.: Godi ancora per il mio ban?

Che è successo?

[TheNeedleLies]

P.S.: Godi ancora per il mio ban?

Che è successo?

Mi hanno bannato su facebook per un mese. Non so il motivo perchè non era visibile il post

Ovviamente @Erotic.Nightmares mi ha riso in faccia

[Erlik_khan]

P.S.: Godi ancora per il mio ban?

Che è successo?

Mi hanno bannato su facebook per un mese. Non so il motivo perchè non era visibile il post

Ovviamente @Erotic.Nightmares mi ha riso in faccia

[Erotic.Nightmares]

@Erotic.Nightmares ho comprato la planetaria. A livello di impasto per la pizza hai dei suggerimenti? Va comunque bene la ricetta che mi avevi dato? Facendo con la planetaria ci sono dei passaggi diversi? Ho preso anche la pietra refrattaria per cuocerla.

P.S.: Godi ancora per il mio ban?

Giusto stamattina mi sono fatto una bella sega pensando al tuo ban

Detto questo, non ricordo più che impasto ti avevo dato comunque non cambia un cazzo. Se impasti in planetaria ricorda un paio di cose:
1) Se fai alte idratazioni (superiori al 65%) usa sempre acqua freddissima, la tieni in frigo e un'ora prima di impastare la metti in freezer
2) In prima battuta metti acqua per arrivare al 65% di idratazione, quando l'impasto è incordato aggiungi poco per volta il resto dell'acqua (che dovrai sempre tenere in freezer durante il processo)
3) Il sale mettilo quando inizi ad aggiungere l'acqua rimanente
4) L'olio (se necessario) o altri grassi mettili sempre alla fine della fase di impastamento dopo aver aggiunto tutta l'acqua

La planetaria tende a scaldare l'impasto, quindi usare acqua freddissima è importante perchè altrimenti ora che hai incordato e chiuso l'impasto sei arrivato a 26-28°C quindi troppo caldo.

[TheNeedleLies]

Che è successo?

Mi hanno bannato su facebook per un mese. Non so il motivo perchè non era visibile il post

Ovviamente @Erotic.Nightmares mi ha riso in faccia

Segnalerò ogni minima cosa che posterai nei prossimi 30 anni.

[Erlik_khan]

Segnalerò ogni minima cosa che posterai nei prossimi 30 anni.

Sì, ma dovrai cominciare fra un mese

Ps. Sul cuoco milanese che ho postato io nessun parere?

[TheNeedleLies]

Ps. Sul cuoco milanese che ho postato io nessun parere?

Si, si. Eccolo:

[Erotic.Nightmares]

Ps. Sul cuoco milanese che ho postato io nessun parere?

Si, si. Eccolo:

Oh non mi cagare eh.....MERDA!!!!

[Mordred]

yo! ma se nella besciamella invece della noce moscata ci metto il pepe va bene?
no kritike!!!

[STIV_V]

No che non va bene , piuttosto non metti nulla

: : ::: : :

[Mordred]

non l'ho mai fatta ma ora mi tocca. per un litro di besciamella quanto burro, farina e latte ci vogliono?

[TheNeedleLies]

Oh non mi cagare eh.....MERDA!!!!

Ho letto, HO LETTO!

GRAZIE

[Mordred]

nidol sissyficato oramai

[Erlik_khan]

nidol sissyficato oramai

Non per niente è Culoso il chiaccierato, non dimentichiamo

[TheNeedleLies]

nidol sissyficato oramai

Non per niente è Culoso il chiaccierato, non dimentichiamo

Crede di offendermi, il mariuolo

[Mordred]

ué ué a pummarol ngopp

[Fenix]

Oggi ho recuperato la pasta e fagioli di ieri, facendola diventare una pasta al forno non proprio dietetica.

[Erotic.Nightmares]

non l'ho mai fatta ma ora mi tocca. per un litro di besciamella quanto burro, farina e latte ci vogliono?

Fai un roux bianco (cioè non farlo tostare, deve restare chiaro) con 50gr di burro e 50gr di farina. Prima sciogli il burro, poi aggiungi la farina e cuoci a fiamma media qualche minuto. Occhio, ripeto, DEVE restare chiaro chiaro, non deve colorarsi sennò la besciamella ti viene marrone.

A questo punto porta a bollore 1lt di latte intero, quanto bolle stempera il roux con un paio di mestoli di latte e poi metti tutto insieme nel latte caldo. La besciamella è una salsa che DEVE cuocere, quindi a fiamma lenta falla cuocere una decina di minuti. A questo punto aggiungi sale e noce moscata ed è pronta.

[Mordred]

seguirá concerto in cul bemolle

@Erotic.Nightmares grazie, ti faró sapere come viene

[STIV_V]

Esatto occhio che se sbagli sa di farina e fa cagare

: : ::: : :

[Mordred]

nel caso ci sburro dentro tanto é una cena romantica e quindi sburro prima o dopo tanto sempre in bocca a sta strappona deve finire

[Erotic.Nightmares]

nel caso ci sburro dentro tanto é una cena romantica e quindi sburro prima o dopo tanto sempre in bocca a sta strappona deve finire

Come ti ho cresciuto bene Mordy....

[Mordred]

ahahah papá!

[Erlik_khan]

Stavo pensando di regalare un barbecue al mio vecchio, è in fissa con le bistecche.
Già gli avevamo regalato un classico e modesto barbecue a carbone che ha usato poco per via della sbatta di accenderlo (abbiamo anche un caminetto in cantina, per cui se deve accendere il fuoco tende ad usare quello), quindi da ignorante stavo valutando barbecue a gas o elettrici. Consigli e opinioni sull'argomento? Budget non infinito, non son mica un medico o un commerciale nell'industria siderurgica.

Inviato dal mio JSN-L21 utilizzando Tapatalk

E allora? Com'è finita?
Io vorrei prenderla ma sono ancora indeciso se prenderne una tipo piastra oppure una tipo griglia vera e propria, anni 90 ma molto più funzionale per quel che vorrei ( poco grasso che sfrigola e frigge la carne).

[Erotic.Nightmares]

nel caso ci sburro dentro tanto é una cena romantica e quindi sburro prima o dopo tanto sempre in bocca a sta strappona deve finire

Alla fine te la sei chiavata?

@The Philosopher l'hai preso il bbq? Io ho preso un Weber a gas e posso dirti che è una figata stellare.

[The Philosopher]

Stavo pensando di regalare un barbecue al mio vecchio, è in fissa con le bistecche.
Già gli avevamo regalato un classico e modesto barbecue a carbone che ha usato poco per via della sbatta di accenderlo (abbiamo anche un caminetto in cantina, per cui se deve accendere il fuoco tende ad usare quello), quindi da ignorante stavo valutando barbecue a gas o elettrici. Consigli e opinioni sull'argomento? Budget non infinito, non son mica un medico o un commerciale nell'industria siderurgica.

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E allora? Com'è finita?
Io vorrei prenderla ma sono ancora indeciso se prenderne una tipo piastra oppure una tipo griglia vera e propria, anni 90 ma molto più funzionale per quel che vorrei ( poco grasso che sfrigola e frigge la carne).

Avevo preso questo:
Fascia medio bassa ovviamente ma ci ha dato soddisfazioni, finora sempre cotto con pietra lavica e la comodità rispetto alla brace è totale. L'unico difetto è che quando il grasso della carne cade sulle pietre tende ad incendiarsi, bisogna sempre stargli dietro. A parte questo direi acquisto riuscito.

[Erlik_khan]

Gran bella robetta!
A me serve qualcosa di molto più piccolo e meno ingombrante

[Mordred]

nel caso ci sburro dentro tanto é una cena romantica e quindi sburro prima o dopo tanto sempre in bocca a sta strappona deve finire

Alla fine te la sei chiavata?

@The Philosopher l'hai preso il bbq? Io ho preso un Weber a gas e posso dirti che è una figata stellare.

ahha vabbé era solo una formalitá la cena. cmq é venuta buona la besciamella ma non ci ho messo la noce moscata perché sinceramente l'avró assagiata un paio di volte in vita mia e non so se mi fosse piaciuta o no.
il pepe nero é andato bene

[Erotic.Nightmares]

E' un bel po' che non vi aggiorno con ricettine e preparazioni cazzutissime...stavo aggiornando l'equipaggiamento in cucina, mi sono regalato una bella vasca a ultrasuoni, un agitatore elettromagnetico riscaldato e un paio di altri gadget simpatici.....non vedo l'ora di iniziare a sperimentare tante cosine simpatiche